به گزارش همشهری آنلاین، آش ماست سبزواری یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که با روشهای مختلفی طبخ میشود. اما برای تهیه یک آش ماست اصیل و خوشمزه، رعایت نکات خاصی ضروری است.
برای تهیه این آش، سبزیهایی مانند تره، جعفری و گشنیز استفاده میشود. مهم است که سبزیها تازه باشند و به اندازه کافی پخته شوند تا نرم شوند، اما نه آنقدر که رنگ و طعم خود را از دست بدهند. رشته آش نیز باید از نوع مرغوب انتخاب شود. رشتههای خانگی یا رشته تبریز اصفهان بهترین گزینه هستند. از استفاده از رشتههای آمادهای که کیفیت پایینی دارند خودداری کنید.
با توجه به دستور پختهای مختلف، میتوانید از این مقدار اولیه به عنوان یک نقطه شروع استفاده کنید و در صورت نیاز آن را تنظیم کنید. مواد لازم
ماست پرچرب: ۵۰۰ گرم
رشته آش: ۲۰۰ گرم
سبزیجات:
تره: ۱۵۰ گرم
جعفری: ۱۵۰ گرم
گشنیز: ۵۰ گرم
اسفناج (اختیاری): ۲۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد متوسط
نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
پودر سیر: ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
نمک: به مقدار دلخواه
طرز تهیه آش ماست سبزواری
اسفناج خرد کرده را با مقداری آب جوش نیم پز کنید.
سپس رشته را به آن اضافه کنید.
بعد از آن که رشته نرم شد، تره و نعنا تازه را داخل مخلوط کن بریزید و برای آن که بهتر مخلوط شود چند قاشق ماست اضافه کنید.
سپس مخلوط سبزی و ماست را به آش اضافه نموده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید و در همین لحظه شعله را خاموش کنید تا آش سرد شود.
توجه داشته باشید که پیاز باید خام باشد و آب آن گرفته شود. نوع ماست نیز بسیار مهم است. ماست نباید خیلی ترش یا خیلی شیرین باشد. بهتر است از ماست چکیده یا مخلوط ماست و چکیده استفاده کنید. نکات مهم برای یک آش ماست بینظیر
دمای مایه آش: مایه آش نباید داغ باشد، زیرا باعث بریدن ماست میشود.
قوام آش: آش ماست باید قوام داشته باشد و نه خیلی آبکی و نه خیلی سفت.
عدم استفاده از مواد اضافی: برای حفظ اصالت آش ماست سبزواری، از افزودن مواد اضافی مانند پیاز داغ، نعناع داغ، حبوبات، دوغ و ... خودداری کنید.
…
