آموزش آشپزی / طرز تهیه آش آبغوره شیرازی خوشمزه و اصیل

به گزارش گروه اجتماعی ایسکانیوز؛ طرز تهیه آش آبغوره شیرازی یکی از محبوب‌ترین دستورهای سنتی استان فارس است که با طعم ترش و دلپذیر خود طرفداران زیادی دارد. این آش محلی مانند «آش انار شیرازی» در دسته غذاهای ترش و محبوب شیرازی قرار می‌گیرد و معمولا با برنج، لپه و آبغوره تهیه می‌شود. برخلاف آش آبغوره یزدی که در آن از حبوبات متنوع‌تر و چغندر استفاده می‌کنند، در نسخه شیرازی تمرکز روی برنج و لپه است و به‌همین دلیل بافتی غلیظ‌تر و کش‌دارتر دارد. استفاده از گوشت ریش‌ریش در کنار ترشی دلنشین آبغوره، طعمی خاص و متفاوت به این آش سنتی می‌دهد. مواد لازم برای تهیه آش آبغوره شیرازی برنج ۲۵۰ گرم لپه ۱۰۰ گرم نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری سرپر گوشت قرمز ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم آبغوره ۱ لیوان نمک به‌مقدار لازم فلفل به‌مقدار لازم زردچوبه به‌مقدار لازم طرز تهیه آش آبغوره شیرازی مرحله اول: پخت گوشت و آماده‌سازی اولیه

در اولین مرحله از طرز تهیه آش آبغوره شیرازی، گوشت گوسفندی را با کمی نمک و زردچوبه داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا نرم و مغزپخت شود. پخت آرام گوشت، عطر و طعم بهتری به آش می‌دهد و در نهایت بافت آن را خوشمزه‌تر و کش‌دارتر می‌کند.

اگر زمان کافی ندارید، می‌توانید گوشت را از دستور حذف کنید. با این حال، استفاده از گوشت ریش‌ریش در آش آبغوره شیرازی باعث می‌شود آش قوام بیشتری داشته باشد و طعم آن اصیل‌تر شود.

بعد از پخت، گوشت را از قابلمه بیرون بیاورید. آب آن را صاف کنید و کنار بگذارید. سپس گوشت را کاملا ریز و ریش‌ریش کنید تا در مراحل بعدی به‌خوبی با برنج و لپه ترکیب شود. مرحله دوم: پخت لپه و برنج برای لعاب انداختن آش

لپه را که از شب قبل به‌مدت سه تا چهار ساعت خیس کرده‌اید را همراه با برنج شسته‌شده در یک قابلمه بزرگ بریزید. آب گوشت صاف‌شده را به همراه مقداری آب اضافی داخل قابلمه بریزید.

حرارت را بالا ببرید تا آب به جوش بیاید سپس حرارت را کم کنید تا لپه‌ها کاملا نرم و برنج به اصطلاح “شکفته” و کاملا له شود. دقت کنید که برنج باید کاملا لعاب بیندازد تا پایه غلیظ آش شکل بگیرد. مرحله سوم: ترکیب گوشت و چاشنی‌ها

در این مرحله، گوشت‌های ریش‌ریش شده را به قابلمه برنج و لپه اضافه کنید. حالا نوبت به طعم‌دار کردن آش می‌رسد. …