اگر کلم را درست آماده کنید و مایه دلمه را با نسبت مناسب بپزید، در پایان دلمه هایی نرم، خوش عطر و خوش طعم خواهید داشت که وا نمی روند. در ادامه، طرز تهیه دلمه کلم مرحله به مرحله و تمام فوت وفن های خوشمزه شدن آن را می خوانید.
مواد لازم برای دلمه کلم
برای ۴ تا ۶ نفر: کلم برگ سفید یا سبز: ۱ عدد متوسط گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم برنج: ۱ پیمانه لپه: نصف پیمانه پیاز: ۲ عدد متوسط سبزی دلمه خردشده: ۲۵۰ گرم رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری نمک: به مقدار لازم دارچین: نصف قاشق چای خوری روغن: به مقدار لازم مواد لازم برای سس دلمه رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری آب: ۲ پیمانه شکر: ۱ قاشق غذاخوری سرکه: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری نمک: کمی زردچوبه: کمی روغن: ۲ قاشق غذاخوری
اگر طعم ملس دوست ندارید، می توانید شکر و سرکه را کمتر یا حذف کنید.
مرحله اول؛ آماده کردن کلم برگ
ابتدا کلم را بشویید و قسمت سفت انتهایی آن را با چاقو کمی برش دهید.
یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد.
کلم را داخل آب جوش قرار دهید.
بعد از چند دقیقه، برگ های بیرونی که نرم شده اند را با احتیاط جدا کنید.
کلم را دوباره داخل آب بگذارید و این کار را ادامه دهید تا برگ های مناسب برای دلمه جدا شوند. نکته مهم
برگ ها نباید آن قدر بجوشند که پاره یا له شوند؛ فقط باید نرم و انعطاف پذیر شوند.
مرحله دوم؛ آماده کردن برنج و لپه
برنج را بشویید و حدود ۳۰ دقیقه در آب و کمی نمک خیس کنید.
لپه را نیز جداگانه بشویید و با آب بپزید تا نیم پز شود.
برنج را داخل آب جوش بریزید و اجازه دهید حدود ۵ تا ۷ دقیقه بجوشد.
برنج باید نیم پز باشد و مغز آن کمی سفت بماند.
سپس برنج را آبکش کنید.
برنج را کاملاً نپزید؛ چون هنگام پخت دلمه دوباره پخته و نرم می شود.
مرحله سوم؛ درست کردن مایه دلمه
پیازها را نگینی خرد کنید.
مقداری روغن داخل تابه بریزید و پیاز را تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
…
