برای تهیه نان تابه ای پوک و نرم در خانه:
۱. ترکیب و ورز دادن خمیر: ۵۰۰ گرم آرد، ۱۰ گرم خمیرمایه فوری، ۱۰ گرم شکر، ۱ قاشق چای خوری نمک، ۳۰۰ میلی لیتر آب ولرم و ۲۰ میلی لیتر روغن را ۱۰ دقیقه ورز دهید و ۴۵ دقیقه استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
۲. چونه گیری و باز کردن: خمیر را به ۱۰ چونه مساوی (حدود ۸۰ گرمی) تقسیم کرده و بدون گرفتن پف خمیر، با وردنه به صورت بیضی یا گرد یکنواخت باز کنید.
۳. پخت در تابه داغ: خمیر را در تابه نچسب کاملاً داغ بگذارید؛ به محض دیدن حباب آن را برگردانید تا بخار میان آن حبس شده و کاملاً پف کند.
مرحله اول: آماده سازی خمیر و ورز دادن
روش کار: آرد، خمیرمایه فوری، شکر و نمک را در ظرفی مخلوط کنید. آب ولرم و روغن مایع را اضافه کرده و مواد را انسجام دهید. خمیر را روی سطح کار حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم و یکدست شود. اگر خمیر کمی چسبناک بود، آرد اضافی نزنید زیرا با ورز دادن و استراحت درست می شود. روی ظرف را بپوشانید و ۴۵ …
