ترکیب درست ادویه ها می تواند عطر گوشت را بیشتر کند، بوی زهم را بگیرد و مزه کباب را متعادل و دلچسب کند. در ادامه، یک ترکیب خانگی و خوش عطر برای ادویه کباب کوبیده را مرحله به مرحله معرفی می کنیم و نکات استفاده از آن را هم توضیح می دهیم.
ادویه مخصوص کباب کوبیده چیست؟
برای درست کردن یک ترکیب خوش عطر و متعادل، لازم نیست از تعداد زیادی ادویه استفاده کنید. فلفل سیاه، زردچوبه، سماق و زعفران از گزینه هایی هستند که می توانند عطر و طعم بسیار خوبی به کباب بدهند. مواد لازم برای ادویه کباب کوبیده ادویه مقدار پیشنهادی فلفل سیاه تازه آسیاب شده ۱ قاشق چای خوری زردچوبه ½ قاشق چای خوری پودر سماق ۱ قاشق چای خوری پودر گل محمدی ½ قاشق چای خوری پودر زیره سبز ¼ قاشق چای خوری پودر تخم گشنیز ¼ قاشق چای خوری زعفران دم کرده غلیظ ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری هنگام آماده سازی کباب
نکته: سماق و زعفران را می توان هنگام سرو یا آماده سازی کباب استفاده کرد و لزوماً لازم نیست داخل مخلوط ادویه خشک قرار بگیرند. مرحله اول؛ انتخاب ادویه های تازه
مهم ترین نکته در تهیه ادویه خانگی، استفاده از ادویه های تازه و خوش عطر است.
فلفل سیاه تازه آسیاب شده عطر بسیار بیشتری نسبت به فلفل مانده دارد. همچنین اگر تخم گشنیز و زیره را خودتان کمی آسیاب کنید، عطر آنها بهتر آزاد می شود.
مرحله دوم؛ آماده کردن ادویه ها
فلفل سیاه، زردچوبه، پودر گل محمدی، زیره و تخم گشنیز را اندازه گیری کنید.
اگر تخم گشنیز یا زیره کامل دارید، آنها را در آسیاب ادویه یا هاون به صورت نسبتاً نرم آسیاب کنید.
قرار نیست ادویه ها کاملاً به پودر بسیار ریز تبدیل شوند؛ هدف این است که عطر آنها آزاد شود و بافت یکدستی پیدا کنند. مرحله سوم؛ ترکیب ادویه ها
همه ادویه های خشک را داخل یک کاسه کوچک بریزید و با قاشق کاملاً مخلوط کنید.
در این مرحله یک ترکیب معطر با رایحه فلفل، گل محمدی و ادویه های گرم خواهید داشت.
مرحله چهارم؛ زعفران را جداگانه آماده کنید
زعفران را آسیاب کنید و با مقدار کمی آب جوش دم کنید تا رنگ و عطر آن کاملاً آزاد شود.
…
