برای تازه ماندن موز تا چند هفته، ابتدا آن را در مخلوط آب و نمک بشویید تا مواد شیمیایی و موادی که برای رسیدن سریع تر روی پوست اسپری می شوند پاک شوند. سپس موزها را در مخلوط آب و ۱ قاشق غذاخوری بکینگ پودر خیس کنید تا باقی مانده سموم زداینده خنثی شود. پس از خشک کردن کامل، ساقه موز را با سلفون چند لایه کاملاً بپوشانید تا گاز اتیلن آزاد نشود. موزها را هرگز در یخچال نگزارید، بلکه آن ها را آویزان کرده یا از سمت قوس دار روی سطحی خنک قرار دهید.
مراحل گام به گام نگهداری موز و تهیه نان موز
۱. شستشو با نمک و بکینگ پودر برای زدودن مواد شیمیایی
موزها را ابتدا در ظرف آب حاوی ۲ قاشق چای خوری نمک بشویید و ساقه ها را ۱ تا ۲ دقیقه در آن خیس کنید. سپس آب را عوض کرده، ۱ قاشق غذاخوری بکینگ پودر اضافه کنید و موزها را ۳ تا ۴ دقیقه در آن بگردانید تا آفت کش ها تجزیه شوند. در نهایت، تمام سطح موز و ساقه را با دستمال کاغذی کاملاً خشک کنید.
۲. پوشاندن ساقه با سلفون و روش درست نگهداری
قسمت های سیاه شده ساقه را محکم کوتاه کنید. سپس ساقه اصلی دسته موز را با چند لایه سلفون یا پلاستیک فریزر کاملاً بپوشانید تا گاز اتیلن خارج نشود. موزها را در دمای اتاق آویزان کنید یا از سمت محدب (قوس دار به سمت بالا) قرار دهید و هرگز آن ها را درون یخچال نگذارید.
۳. پخت نان موز (Banana Bread) با موزهای رسیده
۴ تا ۵ عدد موز رسیده را با چنگال له کنید. ۲ عدد تخم مرغ و ۵۰ گرم کره ذوب شده را به آن اضافه کرده و هم بزنید. مواد خشک (۱.۵ پیمانه آرد، ۱ قاشق چای خوری بکینگ پودر، ۱ قاشق چای خوری جوش شیرین و اندکی نمک) را مخلوط کرده و با مایه موز ترکیب کنید. مایه را درون قالب چرب شده ریخته و ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در فر با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد بپزید.
چرا یخچال برای موز مضر است؟ دمای زیر ۱۰ درجه سانتی گراد باعث شوک آنزیمی (آنزیم پلی فنول اکسیداز) روی پوست موز شده و سرعت سیاه شدن آن را چند برابر می کند.
تأثیر پوشاندن ساقه با سلفون: گاز اتیلن عامل اصلی رسیدن میوه ها است که عمدتاً از ساقه موز آزاد می شود؛ بستن محکم ساقه مانع از انتشار این گاز و سیاه شدن موز می شود.
خشک کردن کامل پس از شستشو: رطوبت باقی مانده روی ساقه و پوست باعث رشد قارچ و کپک زدگی سریع موز خواهد شد. …
