برای تهیه نان اصیل مزاری در خانه:
۱. آماده سازی خمیر: ۱ کیلوگرم آرد سفید، ۲ قاشق غذاخوری سبوس گندم، ۲ قاشق چای خوری نمک، ۱ قاشق چای خوری شکر و ۷ گرم خمیرمایه فوری را با حدود ۶۰۰ میلی لیتر آب ولرم مخلوط کرده و کاملاً ورز دهید تا خمیری نرم و یکدست به دست آید؛ سپس به ۶ چونه تقسیم کرده و ۱ ساعت استراحت دهید.
۲. شکل دهی و طرح زدن: خمیر را با دست به شکل بیضی/گرد پهن کرده، با مهر نان یا چنگال روی آن نقش بزنید و ۳۰ دقیقه دیگر استراحت دهید.
۳. پخت در فر داغ با بخار آب: سینی فر را با دمای ۲۵۰ درجه داغ کنید، نان را روی سینی داغ گذاشته، سطح آن را با آب زیاد اسپری کنید، سیاه دانه و کنجد بپاشید و هر ۵ دقیقه یک بار درون فر آب اسپری کنید تا نان برشته و براق شود.
مرحله اول: تهیه خمیر و چونه گیری
روش کار: آرد، سبوس گندم، نمک، شکر و خمیرمایه را ترکیب کنید. آب ولرم را کم کم اضافه کرده و ورز دهید تا خمیری لطیف و یکدست شکل بگیرد. خمیر را به ۶ قسمت مساوی تقسیم کرده، چونه ها را گرد کنید و روی هم بگذارید. روی آن ها را کاملاً بپوشانید و ۱ ساعت در جای گرم استراحت …
