این نان با مواد اولیه در دسترس، داخل تابه و روی شعله گاز آماده می شود و بافتی نرم و لطیف با سطحی طلایی و خوش عطر دارد. در ادامه، طرز تهیه نان تابه ای به سبک خانگی شمالی را مرحله به مرحله می خوانید.
مواد لازم برای تهیه نان تابه ای شمالی
برای حدود ۶ تا ۸ عدد نان: آرد سفید یا آرد نانوایی: ۳ پیمانه آب ولرم: حدود ۱ تا ۱ و نیم پیمانه خمیرمایه فوری: ۱ قاشق چای خوری شکر: ۱ قاشق چای خوری نمک: ۱ قاشق چای خوری روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری ماست: ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری کنجد یا سیاه دانه: برای روی نان، اختیاری روغن یا کره: برای چرب کردن تابه
نکته: مقدار آب به نوع آرد بستگی دارد؛ آب را کم کم اضافه کنید تا خمیری نرم و کمی چسبنده داشته باشید.
مرحله اول؛ آماده کردن خمیرمایه
آب ولرم را داخل یک کاسه بریزید. شکر و خمیرمایه فوری را اضافه کنید و کمی هم بزنید.
حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه فعال شود و روی آب کمی کف ایجاد شود.
آب نباید داغ باشد؛ آب خیلی گرم می تواند خمیرمایه را از بین ببرد. تصویر مرحله اول
مرحله دوم؛ درست کردن خمیر نان
آرد و نمک را داخل کاسه بزرگی بریزید.
مخلوط خمیرمایه را کم کم به آرد اضافه کنید و هم بزنید.
سپس روغن و در صورت تمایل ماست را اضافه کنید.
مواد را با دست یا قاشق مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد.
اگر خمیر خیلی خشک بود، کمی آب ولرم اضافه کنید و اگر بیش از حد چسبناک بود، مقدار کمی آرد به آن اضافه کنید.
مرحله سوم؛ ورز دادن خمیر
خمیر را روی سطحی تمیز و کمی آردپاشی شده قرار دهید.
حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه خمیر را ورز دهید.
در پایان باید خمیری نرم، لطیف و کشسان داشته باشید. از آرد زیاد استفاده نکنید!
یکی از اشتباهات رایج این است که برای جلوگیری از چسبیدن خمیر، مرتب آرد اضافه می کنیم. این کار باعث می شود نان نهایی خشک و سفت شود.
مرحله چهارم؛ استراحت دادن خمیر
کف یک کاسه را کمی چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید.
روی کاسه را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید.
خمیر را حدود ۱ تا ۱/۵ ساعت در محیطی …
