پاسخ در یک فوت کوزه گری ساده نهفته است. تغییر زمان اضافه کردن روغن و دمای استراحت خمیر همه چیز را عوض می کند.
در این دستور سنتی، قدم به قدم یاد می گیرید چطور کلوچه ای درست کنید که تا یک ماه مثل روز اول نرم بماند.
اندازه های دقیق برای پخت ۳۰ عدد کلوچه
میزان دقیق مواد اولیه مرز میان یک کلوچه خشک و یک شاهکار ترد و خوشمزه است.
آرد سفید قنادی: ۵۰۰ گرم
روغن جامد یا روغن کاملاً صاف شده: ۲۰۰ گرم
پودر قند: ۱۵۰ گرم
ماست پرچرب و شیرین: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری
پودر هل سبز: ۱ قاشق چای خوری
گردوی خرد شده و زنجبیل: به میزان لازم
تکنیک طلایی خمیرگیری که مانع از سفت شدن می شود
بزرگترین غلط در پخت کلوچه سنتی، ورز دادن بیش از حد خمیر است. ورز دادن زیاد روغن را جدا کرده و بافت کلوچه را مانند لاستیک سفت می کند.
ابتدا روغن و پودر قند را آن قدر با همزن بزنید تا کاملاً سفید و کشدار شود. این مرحله حباب های هوا را داخل روغن حبس می کند.
سپس آرد الک شده را کم کم اضافه کنید. خمیر را فقط با نوک انگشتان …
