برای تهیه نان شیرینی پنبه ای شکلی:
۱. آماده سازی خمیر: تخم مرغ، شکر، روغن، کره ذوب شده، شیر و آب گرم را با خمیرمایه و آرد مخلوط کرده و ورز دهید؛ سپس ۱ تا ۱.۵ ساعت استراحت دهید.
۲. تهیه کرم پنیری: پنیر تواروگ (یا پنیر خامه ای)، پودر قند، نشاسته، زرده تخم مرغ و وانیل را بلندر کرده و کشمش را به آن بیفزایید.
۳. فرم دهی و پخت: خمیرها را چانه کرده، پهن کنید، دو برش موازی در دو طرف بزنید، مواد پنیری را وسط گذاشته و نوارها را روی آن بپیچید. پس از رومال زرده، در فر ۱۶۰ درجه به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید.
مرحله اول: آماده سازی و ورز دادن خمیر
روش کار: در یک ظرف بزرگ، ۲ عدد تخم مرغ، نمک و شکر را با همزن دستی بزنید. سپس روغن مایع، کره ذوب شده، شیر ولرم و آب ولرم را اضافه کرده و مخلوط کنید. خمیرمایه را بیفزایید و در نهایت آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیری لطیف و یکدست به دست آید. روی ظرف را بپوشانید و ۱ تا ۱.۵ ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
مرحله دوم: چانه گیری و استراحت اولیه
روش کار: پف خمیر را با دست بگیرید، آن را روی سطح کار ورز مختصری بدهید و به چانه های مساوی تقسیم کنید. چانه ها را گرد کرده، روی آن ها را با سلفون بپوشانید و ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا پهن …
