برای تهیه این رولت گوشت مجلسی، ۱ کیلوگرم گوشت چرخ کرده را با تخم مرغ، پیاز، سیر، جعفری و ادویه ها ورز دهید. قارچ و اسفناج را جداگانه تفت دهید. گوشت را روی کاغذ روغنی پهن کرده، لایه های اسفناج، قارچ و پنیر را روی آن قرار داده و رول کنید. رولت را به مدت ۶۰ تا ۸۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد بپزید. در نهایت، با ترکیبی از سس سویا، رب گوجه، خردل و عسل رومال کرده و ۱۰ دقیقه دیگر در دمای ۲۳۰ درجه سانتی گراد گریل کنید تا برشته شود.
مراحل گام به گام پخت رولت گوشت چرخ کرده مغزدار
۱. آماده سازی پایه گوشت و مواد وسط (قارچ و اسفناج)
۱ کیلوگرم گوشت چرخ کرده را با ۲ عدد تخم مرغ، پیاز رنده شده، سیر له شده، جعفری خردشده، نمک، فلفل سیاه و پاپریکا مخلوط کرده و کاملاً ورز دهید. در همین فاصله، اسفناج تازه و قارچ های اسلایس شده را جداگانه با کمی روغن و نمک تفت دهید تا آب آن ها کاملاً کشیده شود.
۲. رول کردن و لایه بندی مواد
گوشت ورز داده شده را روی یک تکه کاغذ روغنی یا سلفون به صورت مستطیل یکدست پهن کنید. سپس لایه های اسفناج تفت داده شده، قارچ و ۲۰۰ گرم پنیر رنده شده را روی سطح گوشت قرار دهید و با کمک کاغذ، گوشت را به آرامی رول کرده و لبه های آن را ببندید.
۳. پخت در فر
رولت گوشت را درون قالب بگذارید و ۶۰ تا ۸۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد بپزید. سپس مخلوطی از سس سویا، رب گوجه فرنگی، خردل و عسل را روی رولت بمالید و ۱۰ دقیقه دیگر در دمای ۲۳۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا سطح آن کاراملی و برشته شود.
این دستور رولت گوشت یکی از پرطرفدارترین و امتحان شده ترین روش های پخت غذاهای گوشتی در فر است که بافت فوق العاده نرم و آبداری دارد.
ترکیب طعم اسفناج، قارچ، پنیر ذوب شده و سس ملس بیرونی، این غذا را به گزینه ای مجلسی و به یادماندنی تبدیل می کند. …
