بیف استراگانف یکی از غذاهای محبوب بین المللی است که با ترکیب گوشت گوساله، قارچ، پیاز و سس خامه ای تهیه می شود. این غذا در عین سادگی، چند نکته مهم دارد که رعایت آن ها باعث می شود گوشت نرم و آبدار، سس خوش طعم و سیب زمینی های تردی داشته باشید. در ادامه، طرز تهیه بیف استراگانف را به روشی کاربردی و همراه با فوت وفن های مهم آن بررسی می کنیم.
مواد لازم برای بیف استراگانف
برای تهیه این غذای خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید: گوشت راسته یا فیله گوساله پیاز سفید قارچ تازه کره آرد شیر خامه نمک و فلفل سیاه سیب زمینی روغن برای سرخ کردن لیموترش برای سرو طرز تهیه بیف استراگانف ۱. پیاز را به صورت ژولین خرد کنید
پیاز سفید را به شکل نوارهای باریک و یکدست خرد کنید. مقدار کمی کره داخل تابه بریزید و پیاز را روی حرارت ملایم تفت دهید.
در این مرحله هدف، سرخ کردن و قهوه ای شدن پیاز نیست؛ پیاز باید فقط نرم، سبک و شفاف شود. این کار باعث می شود طعم شیرین و ملایم پیاز بدون غالب شدن طعم آن وارد غذا شود. ۲. قارچ را آماده و تفت دهید
قارچ تازه را برای مدت طولانی داخل آب قرار ندهید، چون بافت قارچ مانند اسفنج آب جذب می کند. قارچ ها را سریع بشویید، تمیز کنید و به صورت اسلایسی برش بزنید.
تابه را روی حرارت نسبتاً زیاد قرار دهید و قارچ ها را تفت دهید. حرارت بالا کمک می کند قارچ کمتر آب بیندازد و بافت بهتری داشته باشد. پس از آماده شدن، قارچ را از تابه خارج کنید.
۳. گوشت را خلاف جهت الیاف برش بزنید
یکی از مهم ترین نکات در طرز تهیه بیف استراگانف، نوع برش گوشت است. برای این غذا بهتر است از گوشت راسته یا فیله گوساله استفاده کنید.
ابتدا جهت الیاف گوشت را پیدا کنید و سپس گوشت را خلاف جهت بافت و الیاف آن به نوارهای باریک برش بزنید. این برش باعث می شود رشته های عضلانی کوتاه تر شوند و گوشت پس از پخت، نرم تر و لطیف تر باشد.
همچنین اگر بخش های ضخیم و سفت یا رگ و پی اضافی روی گوشت وجود دارد، قبل از برش آن ها را جدا کنید.
۴. گوشت را با حرارت بالا تفت دهید
تابه را کاملاً داغ کنید و گوشت را همراه با نمک و فلفل سیاه داخل آن بریزید. گوشت باید با حرارت بالا تفت داده شود تا سریع آماده شود و آب زیادی پس ندهد.
…
