سوسیس خانگی با مرغ یکی از گزینه های اقتصادی برای افرادی است که ترجیح می دهند سوسیس را در خانه و با مواد اولیه قابل کنترل تهیه کنند. در این روش، بدون نیاز به دستگاه سوسیس پرکن می توانید خمیری نرم، آبدار و منسجم درست کنید و آن را داخل روکش سوسیس قرار دهید. نکته مهم این دستور، سرد نگه داشتن خمیر، هواگیری صحیح روکش و کنترل دمای آب هنگام پخت است.
مواد لازم برای تهیه سوسیس مرغ خانگی
برای تهیه حدود یک کیلو خمیر سوسیس به مواد زیر نیاز دارید: ۴۲۰ گرم گوشت مرغ بدون پوست و استخوان؛ ترکیبی از ران و سینه ۱۵ گرم سیر ۵۰ گرم فلفل دلمه ای ۲۵ گرم سویا، اختیاری ۲۱ گرم یخ ۱۳ تا ۱۵ گرم نمک ۱۲ گرم نشاسته گندم ۱۵ گرم پروتئین ایزوله سویا ۹۰ گرم آرد گندم یک عدد تخم مرغ کوچک ۱۳۰ گرم روغن مایع ادویه مخصوص سوسیس
برای تهیه ادویه مخصوص، مواد زیر را کاملاً با هم مخلوط کنید: ۶ گرم فلفل قرمز ۱۰ گرم پودر تخم گشنیز ۲ گرم پاپریکا ۸ گرم زنجبیل ۲۰ گرم پودر سیر
برای یک کیلو خمیر سوسیس، ۲۵ گرم از این ترکیب کافی است. باقی ادویه را در ظرف کاملاً دربسته و در محیط خشک و خنک نگهداری کنید. آماده کردن مواد و تهیه خمیر سوسیس
گوشت مرغ را بدون پوست و چربی اضافه، به قطعات کوچک تقسیم کنید. بهتر است گوشت نیمه منجمد باشد؛ چون گرم شدن گوشت هنگام کار می تواند کیفیت و بافت خمیر را کاهش دهد.
مرغ، سیر و فلفل دلمه ای خردشده را داخل غذاساز بریزید. برای اینکه دستگاه بیش از حد تحت فشار قرار نگیرد، مواد را به قطعات کوچک تقسیم کنید.
غذاساز را به صورت مداوم روشن نکنید. بهتر است دستگاه را حدود ۳ ثانیه روشن و ۳ ثانیه خاموش کنید و این کار را در مجموع حدود دو دقیقه ادامه دهید. در فواصل کار، مواد چسبیده به دیواره ظرف را با لیسک یا قاشق به مرکز برگردانید. آماده سازی سویا
اگر می خواهید از سویا استفاده کنید، ۲۵ گرم سویا را با حدود ۲۵ گرم آب خیس کنید. اجازه دهید حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه بماند تا نرم شود. سپس آن را داخل فریزر قرار دهید تا نیمه منجمد شود.
سویا باید هنگام اضافه شدن به خمیر سرد باشد. در ادامه سویا، بخشی از یخ و نمک را به مواد اضافه کنید و دوباره با غذاساز مخلوط کنید.
سپس نشاسته گندم، پروتئین ایزوله سویا، آرد، ادویه مخصوص و تخم مرغ …
