برای تهیه نان مزاری سنتی، ۱ کیلوگرم آرد را با سبوس گندم، نمک، شکر، خمیرمایه و حدود ۶۰۰ میلی لیتر آب فاتر مخلوط کرده و ورز دهید. خمیر را به ۶ چانه تقسیم کنید و بگذارید ۱ ساعت استراحت کند. پس از پهن کردن و طرح زدن با مهر نان یا چنگال، آن را در فر داغ ۲۵۰ درجه همراه با اسپری آب پخت کنید تا طلایی و پوک شود.
طرز تهیه گام به گام نان مزاری سنتی
عمل آوری و آماده سازی خمیر نان
۱ کیلوگرم آرد سفید، ۲ ملعقه غذاخوری سبوس گندم، ۲ ملعقه چای خوری نمک، ۱ ملعقه چای خوری شکر و ۷ گرم خمیرمایه خشک را مخلوط کنید. سپس ۶۰۰ میلی لیتر آب فاتر را کم کم اضافه کرده و ورز دهید تا خمیری نرم و منسجم به دست آید.
چانه گیری و استراحت اول خمیر
خمیر را به ۶ بخش مساوی تقسیم کرده و هر کدام را به شکل توپی صدمغز و صاف (چانه) درآورید. چانه ها را کنار هم چیده، روی آن ها را کاملاً بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم آن ها افزایش یابد.
پهن …
