در این روش، سیب زمینی ها به شکل خلال های بسیار نازک و سوزنی برش می خورند، در آب و سرکه قرار می گیرند، کاملاً خشک می شوند و سپس در روغن داغ سرخ می شوند تا نتیجه، سیب زمینی هایی طلایی، سبک، ترد و خوشمزه با جذب روغن کمتر باشد.
مواد لازم
سیب زمینی متوسط: ۴ تا ۵ عدد
آب سرد: به مقدار لازم
سرکه سفید: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق چای خوری
روغن مخصوص سرخ کردنی: به مقدار لازم
پودر پاپریکا: نصف قاشق چای خوری، اختیاری
فلفل سیاه: کمی
پودر سیر: کمی، اختیاری
مرحله اول؛ انتخاب سیب زمینی مناسب
برای سیب زمینی خلالی سوزنی بهتر است از سیب زمینی هایی استفاده کنید که نسبتاً سفت و سالم هستند.
سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید.
نکته: اگر سیب زمینی خیلی آبکی باشد، هنگام سرخ شدن ممکن است نتیجه مطلوبی نداشته باشد.
مرحله دوم؛ خلالی و سوزنی برش بزنید
سیب زمینی را ابتدا به ورقه های باریک برش بزنید و سپس هر ورقه را به خلال های بسیار باریک تبدیل کنید.
برای اینکه همه خلال ها همزمان سرخ شوند، ضخامت آنها تا حد امکان یکسان باشد.
ضخامت مناسب: حدود ۲ تا ۳ میلی متر.
هرچه خلال ها نازک تر و یکدست تر باشند، نتیجه سوزنی تر و تردتر خواهد شد.
مرحله سوم؛ راز اصلی ترد شدن: خیساندن
خلال های سیب زمینی را داخل یک کاسه بزرگ آب سرد بریزید.
یک قاشق غذاخوری سرکه سفید و کمی نمک به آب اضافه کنید.
حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه صبر کنید.
این کار به خارج شدن بخشی از نشاسته سطحی سیب زمینی کمک می کند و باعث می شود خلال ها هنگام سرخ شدن کمتر به هم بچسبند و تردتر شوند.
مرحله چهارم؛ آبکشی کامل
بعد از خیساندن، سیب زمینی ها را داخل آبکش بریزید.
با آب سرد به خوبی آبکشی کنید تا نشاسته اضافی و سرکه از سطح آنها پاک شود.
مرحله پنجم؛ مهم ترین مرحله: خشک کردن کامل
خلال ها را روی یک پارچه تمیز یا چند لایه دستمال آشپزخانه پهن کنید.
سطح آنها را به آرامی خشک کنید.
اگر زمان دارید، اجازه دهید خلال …
