راز ترد و طلایی شدن سیب زمینی به سبک رستوران ها با تکنیک دو مرحله ای و شوک آب یخ. فوت کوزه گری آشپزهای حرف ای برای یک پیش غذای بی نظیر.
اما رستوران داران با رعایت یک تکنیک دو مرحله ای ساده، طعم و بافتی بی نظیر خلق می کنند.
نشاسته اضافه روی سطح سیب زمینی، اصلی ترین دشمن ترد شدن آن در روغن است. وقتی سیب زمینی را خلال می کنید، لایه ای از نشاسته آزاد روی آن قرار می گیرد.
اگر خلال ها را بلافاصله وارد روغن داغ کنید، این نشاسته می سوزد و مانع از تردی عمیق می شود.
راه حل رستوران ها بسیار ساده اما حیاتی است:
شوک آب یخ و بلانچ کردن سریع. قرار دادن خلال …
