خلاصه مراحل تهیه ماست سفت شیشه ای:
۱. جوشاندن و خنک سازی شیر: جوشاندن ۵ لیتر شیر محلی پرچرب و خنک کردن آن تا دمای حدود ۴۵ الی ۵۰ درجه سانتی گراد.
۲. ترکیب مایه ماست: مخلوط کردن ۲ قاشق غذاخوری ماست مایه با کمی از شیر گرم تا یکدست شدن کامل آن.
۳. بسته بندی و تکان دادن: تقسیم مایه در شیشه ها، بستن محکم درب شیشه ها برای ایجاد حالت وکیوم و تکان دادن آن ها برای ایجاد کف و بافت خامه ای.
۴. تخمیر در فر خاموش: قرار دادن شیشه ها در فر خاموش به مدت ۳ تا ۶ ساعت (بسته به دمای محیط).
۵. استراحت در یخچال: انتقال شیشه ها به یخچال و استراحت ۲۴ ساعته قبل از باز کردن درب.
مرحله اول: جوشاندن و تنظیم دمای شیر
روش کار: ۵ لیتر شیر پرچرب محلی را داخل قابلمه بریزید و بجوشانید. پس از جوش آمدن، حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید شیر خنک شود تا دمای آن به حدود ۴۵ الی ۵۰ درجه سانتی گراد برسد (دمایی که انگشت دست گرمای آن را حس کند اما نسوزد). خامه روی شیر را خوب مخلوط کرده و شیر را درون شیشه های تمیز بریزید.
مرحله دوم: آماده سازی …
