برای تهیه سمسای ازبکی خانگی، ۵۰۰ گرم آرد را با ۱ عدد تخم مرغ، ۱ قاشق چای خوری نمک، ۲۰۰ میلی لیتر آب و ۳۰ گرم کره ورز دهید تا خمیری یکدست شود. پس از ۲۰ دقیقه استراحت، خمیر را پهن کرده، با ۸۰ تا ۱۰۰ گرم کره نرم رومال کنید و به صورت رول مارپیچی بپیچید و ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید. برای مواد وسط، ۵۰۰ گرم گوشت گوساله خردشده را با ۳ تا ۴ عدد پیاز، زیره، نمک، فلفل، روغن و ۵۰ میلی لیتر آب مخلوط کنید. خمیر را چانه کرده، مواد را داخل آن بگذارید، لبه ها را ببندید و ابتدا ۱۰ دقیقه در دمای ۲۲۰ درجه سانتی گراد بپزید، سپس سینی را برعکس کرده و ۲۰ دقیقه دیگر بپزید تا کاملاً برشته و لایه ای شود.
مراحل گام به گام پخت سمبوسه تنوری ازبکی (سمسا)
۱. آماده سازی خمیر لایه ای و استراحت در فریزر
۵۰۰ گرم آرد را با ۱ عدد تخم مرغ، نمک، آب و ۳۰ گرم کره مخلوط کرده و ورز دهید تا خمیری لطیف به دست آید. بعد از ۲۰ دقیقه استراحت، خمیر را نازک پهن کنید، روی آن کره نرم شده بمالید، لوله (رول) کنید و هواگیری نمایید. سپس خمیر رول شده را به شکل حلزونی پیچیده و ۳۰ دقیقه در فریزر بگذارید تا کره میان لایه ها سفت شود.
۲. آماده سازی مواد گوشتی و چانه گیری خمیر
۵۰۰ گرم گوشت گوساله را به قطعات ریز ساطوری (یا چرخ کرده درشت) تقسیم کنید و با ۳ تا ۴ عدد پیاز خردشده، زیره، نمک، فلفل سیاه، ۳۰ میلی لیتر روغن و ۵۰ میلی لیتر آب مخلوط کنید. خمیر سردشده را به قطعات مساوی برید و هر چانه را طوری پهن کنید که وسط آن ضخیم تر و لبه های آن نازک تر باشد.
۳. رومال، پخت دو مرحله ای در فر و سرو
مواد گوشتی را وسط خمیر گذاشته و به شکل سه گوش بپیچید. ته سمبوسه ها را به سفیده تخم مرغ آغشته کرده و روی سینی بگذارید، روی آن ها را زرده تخم مرغ بمالید و کنجد یا سیاه دانه بپاشید. ۱۰ دقیقه در فر با دمای ۲۲۰ درجه سانتی گراد بپزید، سپس سمبوسه ها را برعکس کنید و ۲۰ دقیقه دیگر بپزید تا هر دو طرف کاملاً طلایی و پولکی شود.
سمسای ازبکی یک غذای اصیل، خوش عطر و مجلسی است که با خمیر دست ساز لایه ای و مغز گوشت و پیاز تهیه می شود.
با رعایت ترفند برعکس کردن سینی در فر، می توانید دقیقا طعم و بافت سمبوسه های تنوری سنتی را در خانه بازسازی کنید. …
