مدیرکل استاندارد استان تهران با بیان اینکه صنعت غذایی یکی از ارکان اصلی تأمین غذای کشور است، گفت: شایعات متعددی درباره محصولات لبنی در فضای مجازی منتشر شده که بسیاری از آنها با واقعیتهای علمی و فرآیندهای تولید صنعتی همخوانی ندارد. دکتر قاسم فدوی، مدیرکل استاندارد استان تهران، روز یکشنبه ۱۸ مردادماه در جریان بازدید از یکی از کارخانجات تولید محصولات لبنی، ضمن اشاره به نقش صنایع غذایی در تامین غذای مردم اظهار کرد: متاسفانه با گسترش شبکههای اجتماعی و فضای مجازی، شایعات زیادی درباره برخی صنایع غذایی شکل گرفته و بین مردم گسترش پیدا کرده است، در حالی که صنعت رکن اصلی تامین غذایی در هر کشوری است و میتواند تولید انبوه، یکنواخت، متنوع و مهمتر از همه سالم داشته باشد تا بدون ایجاد مشکل برای سلامت، غذای مورد نیاز مردم را تأمین کند. یکی از مواردی که به عنوان شایعه مطرح شده، این ادعاست که کارخانهها شیرهای ترششده و نامناسب را دریافت میکنند و وارد فرآیند تولید میکنند؛ در حالی که در زمان تحویل و دریافت شیر، تجهیزات لازم برای انجام آزمونهای سریع وجود دارد تا مشخص شود شیر قابلیت مصرف در کارخانه را دارد یا خیر.
فدوی ادامه داد: اگر شیر ترش شده باشد و اسیدیته آن بالا رفته باشد، اصلا در کارخانه قابل جذب نیست؛ چراکه در اثر حرارتی که میبیند، پروتئینهای آن رسوب میکنند و در دستگاهها نیز رسوب ایجاد میشود. بنابراین اساساً امکان اینکه کارخانه شیر ترششده را دریافت و وارد فرآیند تولید کند، وجود ندارد. هموژنیزاسیون شیر به معنای افزودن آب نیست مدیرکل استاندارد استان تهران درباره ادعای افزودن آب به شیر صنعتی نیز گفت: چنین چیزی امکان ندارد و بخشی از این تصور ممکن است ناشی از تفاوت شیر صنعتی با شیر سنتی باشد. در شیر سنتی، هموژنیزاسیون انجام نشده و قطر ذرات چربی بزرگتر است. اگر شیر مستقیما از دامداری خریداری و در منزل نگهداری شود، چربی آن به سطح میآید و جدا میشود؛ اما در کارخانه فرآیندی به نام هموژنیزاسیون انجام میشود که در آن ذرات چربی شکسته و کوچکتر میشوند و در نتیجه چربی داخل شیر پایدار میشود.
…
