دیجیکالا مگ: برای تهیه سس انبه خوشرنگ و معطر در خانه به مواد خاص یا زمان زیادی نیاز ندارید و میتوانید آن را با انبه تازه یا پودر انبه آماده کنید. اگر نسبت سرکه، ادویهها و آب را بهدرستی تنظیم کنید، نتیجه سسی یکدست و خوشطعم خواهد بود که از نظر عطر و بافت با نمونههای بازاری رقابت میکند. در ادامه طرز تهیه سس انبه خانگی را به دو روش ساده آموزش میدهیم.
ابزار لازم برای تهیه سس انبه خانگی
برای پیادهسازی این دستور نیازی به وسایل پیشرفته یا تخصصی آشپزی ندارید. با داشتن ابزارهای ساده زیر میتوانید در عرض چند دقیقه کار را به بهترین شکل به پایان برسانید. مخلوطکن، غذاساز یا گوشتکوب برقی قابلمه کوچک دیوارهبلند (استیل یا لعابی) همزن دستی کوچک قاشق چوبی یا لیسک سیلیکونی ظروف شیشهای دردار و استریل برای نگهداری بهداشتی سس در یخچال پس از خنک شدن کامل مواد لازم برای تهیه سس انبه
فرمول پایه سس انبه منعطف بوده و شما میتوانید بر اساس فصل و میوهای که در بازار موجود است، از انبه تازه استفاده کنید یا با استفاده از پودر انبه، یک سس سریع و کمهزینه بسازید. در جدول زیر نسبتهای دقیق و طلایی برای تهیه هر دو مدل آمده است:
طرز تهیه سس انبه
بسته به اینکه کدام روش را انتخاب میکنید، فرآیند آمادهسازی تفاوتهای فنی کوچکی دارد. هر دو دستور زیر امتحانشده هستند و سسی با کیفیت بازاری به شما تحویل میدهند. طرز تهیه سس انبه با انبه تازه
این روش برای زمانهایی که میوه تازه انبه در بازار فراوان است، بهترین انتخاب محسوب میشود. برای تهیه سس انبههای رسیده، نرم و خوشعطر را انتخاب کنید. پوست آنها را با چاقوی تیز بکنید و گوشت انبه را تا جای ممکن از هسته سفت وسط جدا کنید. گوشت میوه را به قطعات کوچک مکعبی خرد کنید تا فشار کمتری به موتور مخلوطکن وارد شود.
تکههای انبه خردشده را داخل پارچ مخلوطکن یا غذاساز بریزید. سیر رندهشده، سرکه سفید، آب، فلفل قرمز، زردچوبه، نمک و شکر را اضافه کنید. دستگاه را روی دور متوسط بگذارید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه بزنید تا تمام مواد له شده و مایعی یکدست و کرمی شکل به دست آید. حواستان باشد هیچ تکه درشتی از میوه نباید در مایه باقی بماند.
پوره غلیظ و معطر را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اگر میخواهید سس غلیظتر و کشدارتری داشته باشید، میتوانید ۱ قاشق چایخوری نشاسته ذرت را در ۲ قاشق غذاخوری آب سرد حل کرده و در این مرحله به قابلمه بیفزایید. مایه سس را مرتب با قاشق چوبی هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی سس به نقطهجوش رسید و شروع به حباب زدن کرد، حرارت را کم کنید و بگذارید حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه به آرامی ریزجوش بزند.
طرز تهیه سس انبه با پودر انبه
اگر زمان کمی دارید و میخواهید ظرف مدت ۵ دقیقه یک سس انبه روان، پرادویه و تند آماده کنید، یک قابلمه کوچک را روی کابینت بگذارید (هنوز قابلمه را روی گاز نگذارید). پودر انبه خشک، پودر سیر، فلفل قرمز، زردچوبه و نمک را داخل قابلمه بریزید و با قاشق مخلوط کنید.
آب سرد و سرکه را آرامآرام به ترکیب پودری اضافه کنید و همزمان با همزن دستی به شدت هم بزنید. حل کردن پودر انبه در مایع سرد مانع از گلولهای شدن آن میشود. هم زدن را تا جایی ادامه دهید که هیچ پودر حلنشدهای در ته ظرف باقی نماند و مایعی یکدست داشته باشید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و لحظهای از هم زدن غافل نشوید.
به محض اینکه اولین حبابهای جوش روی سطح سس ظاهر شد، غلظت آن را چک کنید. سس نباید خیلی سفت شود، چون بعد از سرد شدن بسیار سفتتر خواهد شد. اگر حس کردید خیلی غلیظ شده، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب جوش به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. نکات مهم و فوتوفنهای طلایی برای تهیه سس انبه
برای اینکه سس خانگی شما خوشرنگ و دارای ماندگاری بالا باشد، این فوتوفنهای دقیق علمی و فنی را رعایت کنید:
1.پودر انبه حاوی نشاسته و صمغ طبیعی است. اگر آن را مستقیم به مایع داغ یا در حال جوش اضافه کنید، لایه بیرونی ذرات پودر میپزد و مانع از نفوذ آب به مرکز پودر میشود. در نتیجه سس پر از گلولههای سفت و ناخوشایند خواهد شد. کلید موفقیت، مخلوط کردن پودر با مایعات سرد قبل از قرار دادن روی حرارت است.
2.برای فلافل و سمبوسه سس انبه باید حالت روان، آبکی و جاری داشته باشد ولی برای ساندویچ همبرگر، بندری و فیله مرغ سس باید غلیظتر و شبیه به غلظت مایونز یا کچاپ باشد تا نان ساندویچ را خیس و خمیر نکند.
3.افزودن مقدار خیلی کمی زردچوبه مرغوب (حدود یکچهارم قاشق چایخوری) به همراه سرکه سفید، رنگ زرد لیمویی و درخشانی به سس میدهد. سرکه سفید به دلیل خاصیت اسیدی، مانع از اکسید شدن و تیره شدن رنگ انبه حین پخت میشود.
4.سس انبه به دلیل داشتن حجم مناسبی از سرکه (که یک ماده ضدباکتری طبیعی است)، ماندگاری بسیار بالایی در محیط خنک دارد و داخل ظرف شیشهای دربسته در یخچال تا ۲ هفته تازه و باکیفیت باقی میماند. شما میتوانید سس انبه را در قالبهای یخ بریزید و پس از انجماد، مکعبهای سس را در زیپکیپ بگذارید و تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید.
جمعبندی
طرز تهیه سس انبه خانگی یک راهکار ساده و کمهزینه برای درست کردن این سس جذاب است. چه از گوشت طبیعی میوه انبه تازه استفاده کنید و چه پودر انبه آماده را با سرکه و سیر ترکیب نمایید، در نهایت چاشنی خوشمزهای خواهید داشت که لذت خوردن فلافل، سمبوسه و انواع ساندویچ را دوچندان میکند.
اگر شما هم به دنبال بهترین روش و طرز تهیه میوه خشک خانگی هستید، مطالعه این نوشتار را از دست ندهید.
خشک کردن میوه روی شوفاژ
اگر شما عاشق میوه خشک هستید، طرز تهیه میوه خشک در فصل تابستان به این صورت است که میوهها را در فضای باز زیر نور آفتاب قرار دهید تا خشک شوند. در فصل پاییز و زمستان نیز میتوانید میوههای موجود در این فصل را روی بخاری یا شوفاژ خشک کنید. طرز تهیه میوه خشک روی شوفاژ به این صورت است که در ابتدا باید یک لایه فویل نسوز روی سطح بخاری یا شوفاژ قرار دهید و سپس میوههای برشخورده را روی پارچه یا فویل بچینید.
توجه داشته باشید که میوهها نباید روی هم قرار بگیرند و پس از گذشت حدود دو ساعت باید میوههای اسلایسی را پشت و رو کنید تا هر دو طرف میوهها کاملاً خشک شوند. روش خشک کردن میوهها روی بخاری نیز به همین صورت است.
بیشتر بخوانید: خشک کردن میوه ها با هواپز
آموزش خشک کردن میوه به روش سنتی
چرا بعضی میوه های خشک مثل نمونه های بازار نمی شوند؟
۳ روش آسان برای خشک کردن میوه در خانه
بهترین طرز تهیه میوه خشک در ۵ مرحله ساده
در این بخش قصد داریم تا یکی از پرکاربردترین و بهترین روش تهیه میوه خشک را برایتان بگوییم تا در هنگام تهیه میوه خشک به چالشی برخورد نکنید.
تهیه شربت مخصوص برای جلوگیری از سیاه شدن میوهها (شربت مخصوص شامل ترکیب یک لیوان شکر به همراه 2 لیوان آب جوش و چندین قطره آبلیمو با یکدیگر است)
میوههای انتخابی را به تمیزی شسته و ضدعفونی کنید.
میوهها را با استفاده از چاقوی تیز برش بزنید تا له نشوند و در صورت نیاز باید هسته میوهها را نیز بگیرید.
میوههای برش خورده را در شربت خنکشده بزنید و سپس در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آنها خارج شود. میوههایی مانند موز و سیب به تنهایی خیلی شیرین هستند و احتیاجی نیست تا این میوهها را به شربت آغشته کنید.
در این مرحله باید میوهها را در فر، دستگاه میوه خشککن یا روی بخاری و شوفاژ خشک کنید. همچنین در فصل تابستان نیز میتوانید آنها را در فضای باز زیر نور مستقیم آفتاب قرار دهید.
میوه خشک شما آماده است و میتوانید آن را در بازه زمانی طولانی مدت نگهداری کنید یا اینکه همان موقع نوش جان کنید بهترین روش برای نگهداری طولانی مدت میوه خشک چیست؟
اگر میوهها کاملاً خشک شده باشند، در حالت عادی ماندگاری بیشتری خواهند شد. اما ممکن است شما به هر دلیلی تمایل به نگهداری و استفاده از میوه خشک در طولانیمدت داشته باشید، در این حالت بهتر است تا میوههای خشک را در یک پلاستیک شیاردار در محلی خشک و تاریک نگهداری کنید. رمز نگهداری طولانی مدت میوه خشک در این است که اکسیژن موجود در پلاستیک بستهبندی را خارج کنید.
برای مصارف خانگی میتوانید به کمک یک نی به صورت کامل اکسیژن داخل پلاستیک را خارج و بلافاصله شیارهای پلاستیک را به یکدیگر چفت کنید. این کار باعث میشود تا میوه خشک بعد از چند هفته بوی کهنگی و مانده به خود نگیرد. اما در مقیاس صنعتی و برای بستهبندی محصولات در بستههای بزرگ از دستگاه گاز نیتروژن استفاده میکنند.
طرز تهیه میوه خشک پفکی چگونه است؟
میوه خشک پفکی به دلیل بافت ترد و پفکی خود طرفداران زیادی دارد.از میوه خشک پفکی میتوانید در انواع بستنیها یا همراه با غلات صبحانه استفاده کنید. برای تهیه میوه خشک پفکی باید میوهها را به کمک سرما و فریز خشک کنید، دقیقاً برعکس خشک کردن میوه در حالت عادی که به کمک گرما انجام میشود. در میوه خشک پفکی هنوز مقداری رطوبت وجود دارد و به همین دلیل ساختاری پفکی و ترد به دست میآورد. فراموش نکنید که دقیقاً بخاطر همین رطوبت موجود دذر بافت میوه خشک پفکی، ماندگاری آن در مقایسه با میوه خشک عادی کمتر است.
طرز تهیه میوه خشک پفکی:
میوهها را با دقت شسته و ضدعفونی میکنیم.
میوهها را به صورت مرتب برش میزنیم و هسته آنها را خارج میکنیم.
از دستگاه فریز و سردکن برای خشک کردن میوهها به صورت پفکی استفاده میکنیم.
شاید در نگاه اول پیچیدن رولت سخت به نظر برسد، اما با رعایت چند نکته ساده می توانید در خانه رولت خامه ای خوش فرم، نرم و بدون ترک درست کنید.
مواد لازم برای رولت خامه ای
برای یک رولت متوسط: مواد لازم مقدار تخم مرغ ۴ عدد شکر ۱۰۰ گرم آرد سفید قنادی ۹۰ گرم نشاسته ذرت ۱۰ گرم وانیل نصف قاشق چای خوری بیکینگ پودر نصف قاشق چای خوری خامه قنادی ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم پودر قند ۱ قاشق غذاخوری، در صورت نیاز آب یا شیر ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری وسایل مورد نیاز سینی فر مستطیلی حدود ۳۰×۴۰ سانتی متر کاغذ روغنی همزن برقی لیسک کاسه مناسب
👩🍳 مرحله اول؛ آماده کردن مواد
فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود.
کف سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید. بهتر است کاغذ روغنی را کمی چرب کنید تا جدا کردن کیک راحت تر شود.
آرد، نشاسته ذرت و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و ۲ تا ۳ بار الک کنید.
🥚 مرحله دوم؛ تخم مرغ و شکر را هم بزنید
تخم مرغ ها، شکر و وانیل را داخل کاسه بریزید.
با همزن برقی حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه با سرعت بالا هم بزنید تا مخلوط کاملاً روشن، حجیم و کش دار شود.
این مرحله یکی از مهم ترین قسمت های تهیه رولت است؛ چون هوایی که هنگام هم زدن وارد تخم مرغ می شود به سبک و اسفنجی شدن کیک کمک می کند.
نکته: اگر تخم مرغ ها هم دمای محیط باشند، معمولاً بهتر و سریع تر حجیم می شوند.
🌾 مرحله سوم؛ اضافه کردن مواد خشک
آرد، نشاسته ذرت و بیکینگ پودر را در چند مرحله به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.
با لیسک و حرکت دورانی، مواد را به آرامی مخلوط کنید.
هم زدن شدید در این مرحله ممنوع است! چون حجم تخم مرغ از بین می رود و رولت بعد از پخت سفت و کم حجم می شود.
🔥 مرحله چهارم؛ پخت کیک رولت
مایه آماده شده را داخل سینی بریزید و با لیسک به صورت یکنواخت پخش کنید.
سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید.
حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه برای پخت کافی است؛ البته زمان پخت به فر و ضخامت کیک بستگی دارد.
کیک نباید بیش از حد بپزد، چون خشک شدن کیک یکی از مهم ترین دلایل ترک خوردن رولت هنگام پیچیدن است.
🍰 مرحله پنجم؛ رول کردن کیک
وقتی کیک را از فر خارج کردید، اجازه ندهید کاملاً سرد شود.
کاغذ روغنی را به آرامی جدا کنید و کیک را روی یک کاغذ روغنی تمیز یا حوله آشپزخانه قرار دهید.
حالا کیک را همراه با کاغذ به آرامی رول کنید.
حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا کیک در حالت رول شده خنک شود.
این کار باعث می شود کیک فرم رول را بگیرد و هنگام پر کردن کمتر ترک بخورد.
🥛 مرحله ششم؛ خامه را آماده کنید
خامه قنادی را باید کاملاً سرد استفاده کنید.
خامه را با همزن بزنید تا فرم بگیرد و رد پره های همزن روی آن باقی بماند.
اگر از خامه شیرین شده قنادی استفاده می کنید، معمولاً نیازی به افزودن شکر ندارید.
نکته: خامه شل باعث می شود رولت هنگام برش خوردن ظاهر خوبی نداشته باشد.
🍓 مرحله هفتم؛ باز کردن و خامه کشی
کیک را بعد از خنک شدن به آرامی باز کنید.
یک لایه خامه فرم گرفته روی سطح کیک بمالید؛ اما در قسمت انتهایی کیک خامه را کمی کمتر بریزید تا هنگام رول کردن بیرون نزند.
در صورت تمایل می توانید روی خامه مقداری توت فرنگی خردشده، موز، گردو، شکلات چیپسی یا پودر کاکائو بریزید.
🎂 مرحله هشتم؛ رولت را بپیچید
حالا کیک را با فشار ملایم و یکنواخت رول کنید.
رولت را خیلی محکم فشار ندهید؛ چون خامه از کناره ها بیرون می زند و ظاهر رولت خراب می شود.
بعد از رول شدن، آن را داخل کاغذ روغنی یا سلفون بپیچید و حداقل ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید.
🔪 مرحله نهم؛ برش و تزئین
دو سر رولت را با یک چاقوی تیز مرتب کنید.
سپس رولت را به قطعات مساوی برش بزنید.
برای تزئین می توانید روی آن کمی پودر قند الک کنید یا با خامه، شکلات آب شده، پودر پسته و برش های میوه تزئین کنید.
⭐ فوت وفن رولت خامه ای بدون ترک
۱. کیک را بیش از حد نپزید. کیک خشک هنگام رول کردن به راحتی ترک می خورد.
۲. تخم مرغ و شکر را به اندازه کافی هم بزنید. حجیم شدن این مخلوط نقش مهمی در بافت رولت دارد.
۳. آرد را با لیسک مخلوط کنید. همزن برقی در این مرحله می تواند حجم مواد را کاهش دهد.
۴. کیک را وقتی هنوز کمی گرم است رول کنید. اگر کیک کاملاً سرد شود، انعطاف پذیری آن کمتر می شود.
۵. خامه باید کاملاً فرم گرفته باشد. خامه شل از رولت بیرون می زند و برش ها تمیز نمی شوند.
۶. قبل از برش، رولت را استراحت دهید. چند ساعت ماندن در یخچال باعث می شود رولت خودش را بگیرد و برش های مرتب تری داشته باشد. 🍫 ایده برای طعم های مختلف رولت
اگر می خواهید رولت را متفاوت تر درست کنید، می توانید: رولت شکلاتی: بخشی از آرد را با پودر کاکائو جایگزین کنید. رولت موزی: داخل خامه چند برش موز قرار دهید. رولت توت فرنگی: از توت فرنگی تازه و خامه استفاده کنید. رولت گردویی: گردوی خردشده را روی خامه بریزید. رولت شکلاتی: کمی شکلات رنده شده یا چیپسی داخل خامه اضافه کنید. 🍰 جمع بندی
رولت خامه ای خانگی برخلاف چیزی که به نظر می رسد، دستور پیچیده ای ندارد. مهم ترین نکته این است که کیک را خشک نکنید، تخم مرغ ها را خوب حجیم کنید و کیک را در زمان مناسب رول کنید. با رعایت همین چند نکته، رولت شما نرم، لطیف و خوش فرم می شود و می توانید آن را برای عصرانه، مهمانی و مناسبت های مختلف آماده کنید.
