دلیل کنده نشدن پوست تخم مرغ + ۵ ترفند طلایی و آسان
حتما برای شما هم پیش آمده است که بخواهید یک تخم مرغ آب پز بی نقص و زیبا برای صبحانه، سالاد الویه یا تزئین غذا آماده کنید، اما هنگام پوست کندن، نیمی از سفیده به پوسته بچسبد و جدا شود. این اتفاق نه تنها ظاهر غذا را خراب میکند، بلکه میتواند در همان ابتدای صبح حسابی اعصاب شما را به هم بریزد و وقت زیادی را از شما بگیرد. شاید فکر کنید که مشکل از مهارت شماست، اما باید بدانید که علم شیمی و فیزیک در اینجا نقش اصلی را بازی میکنند. دلیل کنده نشدن پوست تخم مرغ به میزان تازگی آن، تغییرات دمایی هنگام پخت و اسیدیته ی سفیده بستگی دارد. خبر خوب این است که با یادگیری چند ترفند ساده و کاملا علمی، میتوانید برای همیشه با این مشکل خداحافظی کنید.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان چرا پوست تخم مرغ کنده نمیشه؟ ترفندهای ساده پوست کندن تخم مرغ آب پز را می توانید مشاهده کنید.همچنین بخوانید: سفیده تخم مرغ مانده؛ بهترین کاربردهای آشپزی و خانگی که نمیدانستیددلیل علمی چسبیدن پوست به تخم مرغ چیست؟
برای حل هر مشکلی، ابتدا باید ریشه ی آن را درک کرد. اگر بخواهیم خیلی ساده و روان به این موضوع بپردازیم، باید بگوییم که تخم مرغ های بسیار تازه، بدترین انتخاب برای آبپز کردن هستند. زمانی که یک تخم مرغ تازه است، سفیده یا همان آلبومین آن دارای خاصیت اسیدی بیشتری (pH پایین تر) است. این اسیدیته باعث میشود که پروتئین های موجود در سفیده، هنگام پخته شدن با غشای نازک زیر پوسته (غشای کراتینی) پیوند بسیار قدرتمندی برقرار کنند. به همین دلیل، سفیده محکم به پوسته میچسبد و هنگام کنده شدن، همراه با آن کنده میشود.
با گذشت زمان و کهنه شدن تخم مرغ در یخچال، روزنه های بسیار ریز روی پوسته به دیا کسید کربن اجازه خروج میدهند. این خروج گاز باعث میشود که pH سفیده بالا برود و قلیایی تر شود. در محیط قلیایی، پیوند بین پروتئین های سفیده و غشای داخلی ضعیف شده و از طرفی، کیسه ی هوای موجود در انتهای تخم مرغ بزرگتر میشود. این کیسه هوای بزرگتر، فاصله ای بین سفیده و پوسته ایجاد میکند که پوست کندن را به شدت آسان مینماید.
ترفندهای طلایی قبل از شروع پخت
اکنون که دلیل علمی این اتفاق را متوجه شدیم، باید بدانیم که انتخاب تخم مرغ مناسب اولین قدم است. به جای …
