عبدالعظیم بهفر در واکنش به برخی اظهارنظرها درباره خمیر مرغ و فرآوردههای پروتئینی اظهار کرد: ارزیابی ایمنی مواد غذایی باید بر اساس ضوابط علمی و قانونی انجام شود و میان محصول تولیدشده در واحد دارای مجوز و تحت نظارت با فعالیت خارج از چارچوبهای قانونی تفاوت قائل شد.
وی گفت: خمیر مرغ یا گوشت جداشده به روش مکانیکی (MDM)، مادهای است که در فرآیند مکانیکی از بخشهای گوشتی باقیمانده روی اسکلت مرغ جدا میشود و در صورت تولید در واحد دارای مجوز و مطابق الزامات فنی و بهداشتی، میتواند بهعنوان ماده اولیه در تولید برخی فرآوردههای گوشتی مورد استفاده قرار گیرد. بنابراین صرف وجود خمیر مرغ در یک فرآورده، بهخودیخود به معنای ناسالم یا غیرمجاز بودن محصول نیست.
بهفر افزود: این ماده به دلیل ویژگیهای فرآیند تولید و حساسیت میکروبی، نیازمند کنترلهای دقیق است. منشأ مرغ، فرآیند جداسازی، شرایط تولید، کنترل بار میکروبی، نگهداری، حملونقل و نحوه استفاده از آن در محصول نهایی باید مطابق ضوابط باشد. تولید یا مصرف این ماده خارج از شبکه رسمی و بدون کنترلهای بهداشتی قابل قبول نیست.
مدیرکل فرآوردههای غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو با اشاره به نظام جدید نظارت بر فرآوردههای دامی فرآوریشده اظهار کرد: این نظام با هدف شفاف شدن مسئولیتها، جلوگیری از موازیکاری و ایجاد یک زنجیره منسجم نظارتی از ماده اولیه تا محصول نهایی اجرا میشود و به معنای کاهش نظارت نیست.
وی تصریح کرد: تولیدکنندگان فرآوردههای پروتئینی باید مجوزهای بهداشتی لازم را دریافت کرده و فرآیندهای نظارتی مربوطه را مطابق الزامات قانونی طی کنند.
بهفر گفت: جداسازی گوشت باید در واحد مجاز و تحت شرایط کنترلشده انجام شود و فرآیند تولید، نگهداری و حملونقل نیز مطابق الزامات بهداشتی باشد. خمیر مرغ تولیدشده در یک واحد مجاز و تحت نظارت، با مادهای که خارج از شبکه رسمی و بدون کنترلهای بهداشتی تولید شده، قابل مقایسه نیست.
او ادامه داد: در کارخانههای تولید فرآوردههای گوشتی، منشأ و کیفیت مواد اولیه، تاریخ مصرف، شرایط نگهداری گوشت و مرغ، افزودنیها، فرآیند تولید، بهداشت محیط و بهداشت فردی کارکنان مورد بررسی …
