به گزارش رکنا، مرغ ترش یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی است که عطر و طعم بینظیری دارد. این غذا، بهخصوص در شمال ایران بسیار محبوب است و با ترکیب سبزیجات معطر، گردو و رب انار طعمی منحصربهفرد ایجاد میکند. مرغ ترش انتخابی مناسب برای سفرههای خانوادگی و مهمانیها است که با برنج سرو میشود. در ادامه با طرز تهیه این غذای خوشمزه، مرحله به مرحله آشنا خواهیم شد. مواد لازم برای ۴ نفر:
•مرغ: ۴ تکه (سینه یا ران)
•سبزی معطر (گشنیز، جعفری، تره، شنبلیله): ۲ لیوان (ریز خردشده)
•گردوی آسیابشده: ۱ لیوان
•رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
•پیاز: ۱ عدد متوسط (ریز خردشده)
•سیر: ۳ حبه (رندهشده یا خردشده)
•آبغوره یا آب نارنج: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (بر اساس ذائقه)
•نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
•روغن: به میزان لازم (برای سرخ کردن)
•آب: 3 تا 4 لیوان (برای پخت غذا) مزهدار کردن و سرخ کردن مرغ
در ابتدای کار، مرغها را با مقداری نمک، فلفل و زردچوبه طعمدار کنید و در کمی روغن سرخ کنید تا سطح آنها طلایی و خوشرنگ شود. این مرحله باعث میشود که مرغ در هنگام پخت طعم بهتری به خود بگیرد و بافت آن لطیفتر بماند. آمادهسازی سبزی معطر
سبزیها شامل گشنیز، جعفری، تره و شنبلیله را بهخوبی بشویید و خرد کنید. سپس آنها را در مقداری روغن تفت دهید تا رنگ سبز آنها تیرهتر شود و بوی خامیشان از بین برود. این مرحله یکی از بخشهای کلیدی در ایجاد طعم مرغ ترش است. تفت دادن پیاز و سیر
پیاز خردشده را در روغن داغ سرخ کنید تا شفاف و طلایی شود. سپس سیر رندهشده را اضافه کنید و بهمدت چند دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. ترکیب پیاز و سیر پایهای عالی برای طعمدهی به غذا است. اضافه کردن گردو و رب انار
گردوی آسیابشده را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و کمی تفت دهید تا روغن گردو آزاد شود. سپس رب انار را اضافه کنید و مواد را بهخوبی مخلوط کنید تا ترکیبی غلیظ و خوشرنگ ایجاد شود. این سس نقش اصلی در ایجاد طعم ترش این غذا دارد. ترکیب مواد و پخت …
