به گزارش همشهری آنلاین به نقل از فرارو، خورش بامیه یکی از غذاهای محبوب جنوب ایران است که در هر منطقه با شیوهای متفاوت طبخ میشود. نسخه اهوازی این خورش با سیر فراوان، رب گوجهفرنگی و تمرهندی شناخته میشود و نتیجه آن خورشی غلیظ، خوشرنگ و ملس با طعمی تند و ترش است. اگر میخواهید خورش بامیهای شبیه آنچه در خانههای خوزستان پخته میشود درست کنید، رعایت چند نکته ساده در آمادهسازی بامیه و چاشنی آن اهمیت زیادی دارد.
وقتی صحبت از غذاهای جنوبی میشود، معمولاً ترکیب ادویههای معطر، طعمهای تند و چاشنیهای ترش و ملس به ذهن میآید. خورش بامیه اهوازی نیز یکی از نمونههای شاخص همین سبک آشپزی است؛ غذایی که سادگی مواد اولیه آن در تضاد با طعم پرقدرت و عطر خاصی است که در پایان به دست میآید.
در این مدل از خورش، سیر نقش پررنگی دارد و تمرهندی نیز به عنوان چاشنی اصلی، طعم ترش و ملس غذا را شکل میدهد. خورش بامیه اهوازی در نهایت باید خوب جا بیفتد و سس آن غلیظ و پررنگ باشد؛ بنابراین پخت آن با حرارت ملایم و بدون عجله یکی از نکات مهم این دستور است.
بیشتر بخوانید:
با نان تورتیلا، مرغ، پنیر و سبزیجات این غذای خوشمزه مکزیکی را امتحان کنید مواد لازم
گوشت گوسفندی: ۵۰۰ گرم
بامیه ریز و قلمی: ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم
پیاز درشت: یک عدد
سیر: ۵ تا ۶ حبه
تمرهندی: حدود ۱۰۰ گرم
رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
فلفل قرمز: نصف قاشق چایخوری
زردچوبه: به میزان لازم
فلفل سیاه: به میزان لازم
نمک و روغن: به میزان لازم طرز تهیه
پیاز را نگینی یا ریز خرد کنید و داخل قابلمه با کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس گوشتهای خردشده را اضافه کنید و همراه با زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و بوی خام آن گرفته شود.
در این مرحله عجله نکنید. تفت دادن مناسب گوشت و پیاز، پایه طعم خورش را تشکیل میدهد و در ادامه باعث میشود سس نهایی خوشعطرتر و غلیظتر شود.
سیرها را له یا ریز خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. سیر را فقط برای مدت کوتاهی تفت دهید؛ حرارت زیاد یا تفت طولانی میتواند باعث سوختن آن و ایجاد مزه تلخ در خورش شود. …
