راز اصلی پخت لوبیای نرم و بدون نفخ، خیساندن آن به مدت یک شب (حدود ۱۲ تا ۲۴ ساعت) در آب سرد به همراه یک قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق غذاخوری جوش شیرین (کربنات) است. این ترکیب بافت پوست لوبیا را نرم کرده و گاز و نفخ آن را خارج می کند. پس از خیساندن، آب آن را دور ریخته و لوبیا را می شوییم. سپس آن را با پیاز، فلفل دلمه ای، فلفل سبز، رب گوجه فرنگی و گوشت قیمه ای تفت داده و با آب تازه می پزیم تا لعاب دار و نرم شود.
بررسی گام به گام مراحل خیساندن و پخت لوبیا
۱. خیساندن اصولی برای گرفتن نفخ و نرم شدن پوست
مواد لازم خیساندن: ۳ لیوان لوبیا، ۱ قاشق غذاخوری نمک، ۱ قاشق غذاخوری جوش شیرین و آب سرد کافی.
تکنیک اصلی: نمک و جوش شیرین را در آب سرد حل کرده و روی لوبیاها بریزید. اجازه دهید حداقل یک شب کاملاً در این محلول بمانند.
نقطه حساس: جوش شیرین ساختار پکتین موجود در پوست لوبیا را سست کرده و مانع از جدا شدن یا سفت ماندن پوست آن حین پخت می شود.
۲. آبکشی و آماده سازی اولیه
مرحله شستشو: پس از گذشت زمان خیساندن، آب حاوی جوش شیرین و نمک را کاملاً دور بریزید. …
