اورگانو (Oregano) یا پونه کوهی، عطری گرم، گیاهی، کمی تند و اندکی تلخ دارد و در آشپزی ایتالیایی، یونانی، ترکی، مدیترانه ای و مکزیکی کاربرد فراوانی دارد. از پیتزا و پاستا گرفته تا مرغ، گوشت، سالاد، سس، سبزیجات و حتی حبوبات می توان از پودر اورگانو استفاده کرد.
🌿 اورگانو چیست؟
اورگانو یک گیاه معطر است که برگ های آن به صورت تازه یا خشک شده در آشپزی استفاده می شود. نوع مدیترانه ای اورگانو به ویژه در غذاهای یونانی و ایتالیایی بسیار رایج است و یکی از طعم دهنده های شناخته شده پیتزا و سس های گوجه فرنگی محسوب می شود.
پودر اورگانو در واقع همان برگ خشک شده اورگانو است که به شکل خردشده یا پودری در غذا استفاده می شود.
طعم آن معمولاً گرم، قوی، فلفلی، گیاهی و کمی تلخ توصیف می شود؛ بنابراین بهتر است در مصرف آن زیاده روی نکنید.
🪴 اورگانو با آویشن و مرزنجوش فرق دارد؟
بله. اگرچه این گیاهان از نظر عطر و ظاهر ممکن است تا حدودی شبیه باشند، اما طعم یکسانی ندارند. اورگانو: عطر قوی، گرم، فلفلی و کمی تلخ آویشن: عطر گیاهی تر و کمی تند و خاکی مرزنجوش: معمولاً ملایم تر و شیرین تر از اورگانو
به همین دلیل اگر در دستور غذایی اورگانو ذکر شده، بهتر است جایگزینی آن با آویشن یا مرزنجوش را با مقدار کم انجام دهید.
🌿 انواع اورگانو را بشناسید ۱. اورگانو مدیترانه ای
همان نوعی است که بیشتر با پیتزا، پاستا، سس گوجه، سالاد یونانی و غذاهای مدیترانه ای می شناسیم. ۲. اورگانو یونانی
عطر و طعم نسبتاً قوی و تندتری دارد و در غذاهایی مانند سالاد یونانی، گوشت های گریل شده، مرغ و غذاهای همراه با پنیر فتا بسیار مناسب است. ۳. اورگانو مکزیکی
نکته جالب این است که «اورگانو مکزیکی» از نظر گیاه شناسی همان اورگانو مدیترانه ای نیست و متعلق به خانواده گیاهی دیگری است. طعم آن معمولاً خاکی تر و دارای نت های مرکباتی و کمی شبیه شیرین بیان است و بیشتر در چیلی، سالسا، لوبیا، خورش ها و غذاهای مکزیکی کاربرد دارد.
🍕 پودر اورگانو در چه غذاهایی استفاده می شود؟ ۱. پیتزا؛ معروف ترین کاربرد اورگانو
احتمالاً مشهورترین کاربرد پودر اورگانو، پیتزاست.
بعد از آماده شدن پیتزا می توانید مقدار کمی اورگانو روی آن بپاشید. برای آزاد شدن عطر بیشتر، ابتدا پودر را بین انگشتان خود کمی خرد و سپس روی غذا پخش کنید.
…
