برای تهیه پنیر خانگی لیقوان، ابتدا شیر تازه خام (محلی) را گرم کرده و در دمای مناسب (حدود ۳۵ تا ۳۸ درجه سانتی گراد یا دمای ولرم مایل به گرم) با مایه پنیر ترکیب کنید. سپس روی ظرف را بپوشانید تا شیر دلمه ببندد. دلمه ها را برش داده و داخل پارچه تنظیف یا کیسه مخصوص صافی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. پس از فشرده سازی و قالب گیری پنیر تحت فشار وزنه، آن را به قطعات دلخواه برش بزنید و داخل آب نمک غلیظ (تهیه شده از آب پنیر جوشیده و سنگ نمک) بگذارید تا کاملاً سفت، عمل آمده و خوش طعم شود.
مراحل گام به گام طرز تهیه پنیر خانگی سفید سالمورا
۱. گرم کردن شیر و افزودن مایه پنیر
شیر تازه محلی را روی حرارت ملایم قرار دهید تا ولرم شود (به دمای مایه زدن برسد). سپس مایه پنیر را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید، درب ظرف را ببندید و دور آن را بپوشانید تا دلمه ببندد.
۲. برش دلمه ها و انباشتن در پارچه تنظیف
پس از تشکیل دلمه های منسجم پنیر، آن ها را با چاقو به صورت مربعی برش بزنید. سپس دلمه ها را درون یک پارچه تنظیف تمیز یا کیسه نخی روی صافی منتقل کنید تا آب اولیه آن جدا شود.
۳. پرس کردن، قالب گیری و برش قطعات پنیر
گره پارچه را محکم ببندید و یک جسم سنگین روی آن قرار دهید تا آب اضافی پنیر کاملاً خارج شده و بافت آن منسجم شود. پس از چند ساعت، پنیر قالب خورده را به قطعات مربعی یکدست برش بزنید.
۴. آماده سازی آب نمک (لیقوان) و نگهداری پنیر
آب حاصل از پنیر را با سنگ نمک درشت بجوشانید و بگذارید کاملاً خنک شود. تکه های پنیر را درون ظرف شیشه ای چیده، آب نمک خنک شده را روی آن بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
درست کردن پنیر سفید شور در خانه با ترکیب شیر محلی و مایه پنیر، کیفیتی بسیار بالاتر از پنیرهای بازاری ایجاد می کند.
با پرس کامل و نگهداری پنیر درون محلول آب نمک استریل، می توانید تا ماه ها پنیری تازه، سالم و خوش طعم در یخچال داشته باشید. …
