مواد لازم برای خمیر: ۲.۵ لیوان آب چشمه/شیر، ۱.۵ قاشق چای خوری نمک، ۲ قاشق غذاخوری سرکه انگور، ۶.۵ تا ۷ لیوان آرد
مواد لازم برای مایه اسفناج: ۷۵۰ گرم اسفناج تازه خردشده، ۲ عدد پیاز بزرگ، ۱ استکان روغن مایع + نصف استکان روغن زیتون، ۱ کاسه مخلوط پنیر لور/صبحانه و پنیر کاشار (یا موزارلا)، ۱ قاشق چای خوری نمک، ۲ قاشق چای خوری پرک فلفل قرمز، ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه
طرز تهیه گوزلمه اسفناج و پنیر با خمیر ترد سرکه ای
۱. ورز دادن خمیر بدون مایه با سرکه
در ظرف ورز دادن، ۲.۵ لیوان آب، ۱.۵ قاشق چای خوری نمک و ۲ قاشق غذاخوری سرکه انگور بریزید. حدود ۶.۵ تا ۷ لیوان آرد را کم کم اضافه کرده و ورز دهید تا خمیری نسبتاً منسجم و غیرچسبنده به دست آید. اضافه کردن سرکه باعث می شود نان هنگام پخت ترد و چیپسی شده و حالت خمیری نگیرد.
۲. تفت دادن پیاز برای مایه اسفناج …
