طرز تهیه و مراحل گام به گام پخت فتیر سنتی
الک کردن آرد و ترکیب مواد خشک
آرد سفید قنادی را الک کنید تا هوادهی شده و بافت نان نرم تر شود. کمی از آرد را کنار بگذارید و مابقی را با خمیرمایه فوری و نمک مخلوط کرده و وسط آن را گود کنید.
افزودن شیره انگور، شیر ولرم و ورز دادن خمیر
شیره انگور و شیر ولرم را کم کم به مواد خشک اضافه کرده و ورز دهید. سپس کره هم دمای محیط را اضافه کنید و ۱۵ دقیقه دیگر ورز دهید تا خمیرا بسار لطیف و یکدست شود و ۱ ساعت استراحت دهید.
چونه گیری، پهن کردن و طرح اندازی روی خمیر
خمیر را به ۸ چونه یکسان تقسیم کرده، با وردنه به قطر نیم سانتی متر باز کنید. روی خمیر را با چنگال یا ابزار دلخواه طرح بیندازید و ۲۰ دقیقه استراحت دوم بدهید.
رومال زدن و پخت درون فر یا فر دست ساز (قابلمه)
طرح روی خمیر را تمدید کرده، مخلوط زرده تخم مرغ، شیر و زعفران را رومال کنید و کنجد بپاشید. سپس درون فر یا قابلمه بزرگ داغ شده (به همراه پایه فلزی و دمکنی) به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه بپزید.
نان فتیر سنتی با شیره انگور یک جایگزین فوق العاده سالم و مقوی برای نان های بازاری است.
امکان پخت این نان درون قابلمه روی گاز باعث شده تا همه افراد بتوانند به راحتی و بدون داشتن فر، یک نان اسفنجی و داغ خانگی تهیه کنند.
