بازار
مراحل گام به گام پخت نان پیده سیب زمینی و پنیر ترکی
۱. پخت سیب زمینی و تهیه توپک های پوره و پنیر
۵۰۰ گرم سیب زمینی را پوست کنده و به قطعات کوچک خرد کنید. روی آن ها آب ریخته و روی حرارت بپزید تا کاملاً چنگال خور و نرم شوند. آبکش کرده، نمک و ۱۷۰ گرم پنیر رنده شده به آن بیفزایید و با پوره کن له کنید تا مخلوطی یکدست حاصل شود؛ این مایه را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کرده و با دست به شکل ۴ توپ گرد درآورید و کنار بگذارید.
۲. ترکیب مایعات، خمیرمایه و سفیده تخم مرغ
در یک کاسه بزرگ، ۴۵۰ میلی لیتر شیر ولرم، ۱ قاشق چای خوری نمک، ۲۰ گرم شکر، ۷ گرم خمیرمایه خشک فوری و سفیده ۱ عدد تخم مرغ را بریزید. با همزن دستی ویسک کنید تا خمیرمایه و شکر کاملاً حل شوند؛ سپس ۳۰ میلی لیتر روغن گیاهی را نیز اضافه کرده و هم بزنید.
۳. افزودن تدریجی آرد، ورز دادن و ۳۰ دقیقه استراحت خمیر
۷۰۰ گرم آرد را در چند مرحله به کاسه اضافه کنید؛ ابتدا با لیسک مخلوط کرده و سپس با دست ورز دهید. خمیر در ابتدا چسبناک است اما از اضافه کردن آرد مازاد خودداری کنید و با چرب کردن دست ها خمیر را به شکل یک گلوله لطیف جمع کنید. روی کاسه را سلفون بکشید و بگذارید ۳۰ دقیقه در محیط گرم پف کند و حجم بگیرد.
۴. چانه گیری، قرار دادن مغزی سیب زمینی و بقچه پیچی
خمیر ورآمده را روی میز کار منتقل کرده … …
