طرز تهیه ترش شامی گیلانی؛ شامی های برشته با سس گوجه و ترشی دل چسب آبغوره

ترش شامی گیلانی از آن غذاهایی است که سسش به اندازهٔ خود شامی خوش خوراک است. شامی ها را نازک و بیضی شکل می دهیم، دو طرفشان را در تابه برشته می کنیم و بعد می گذاریم در سس گوجه و آبغوره آرام بپزند. در این نسخه، آبغوره را کم کم اضافه می کنیم تا ترشیِ غذا به اندازه ای باشد که مزهٔ گوجه و گوشت هم حس شود. مواد لازم برای ۴ نفر مواد لازم مقدار گوشت چرخ کرده گوساله یا مخلوط گوساله و گوسفند ۴۰۰ گرم پیاز ۲ عدد متوسط، یکی برای شامی و یکی برای سس گوجه فرنگی رسیده ۴ عدد متوسط رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری آبغوره ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری زردچوبه ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری نمک به مقدار لازم روغن ۳ قاشق غذاخوری آب گرم تا نصف پیمانه، در صورت نیاز

زمان تقریبی آماده سازی و پخت: حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه. مرحله ۱. مایهٔ شامی را آماده کنید و شکل بدهید

یکی از پیازها را ریز رنده کنید و با دست فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. تفالهٔ پیاز را با گوشت چرخ کرده، نصف زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک مخلوط کنید. مایه را ۲ تا ۳ دقیقه ورز دهید تا یکدست و کمی چسبنده شود.

مایه را به ۸ قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را کف دست به شکل بیضی و با ضخامت حدود یک سانتی متر پهن کنید. ترک های لبهٔ شامی را با انگشت صاف کنید و شامی ها را حدود ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید تا هنگام سرخ کردن فرمشان را بهتر حفظ کنند. مرحله ۲. دو طرف شامی ها را برشته کنید

دو قاشق غذاخوری روغن را در تابه ای پهن روی حرارت متوسط گرم کنید. شامی ها را با کمی فاصله بچینید و حدود ۳ تا ۴ دقیقه فرصت بدهید تا زیرشان برشته شود و با کفگیر به راحتی از تابه جدا شوند. سپس آن ها را برگردانید و طرف دیگر را هم برشته کنید. اگر تابه کوچک است، شامی ها را در دو نوبت سرخ کنید.

شامی ها را در بشقاب بگذارید. … …