طرز تهیه نان فوکاچیا با تخمیر سرد؛ بدون ورز دادن و پر از حباب

نان فوکاچیا یکی از نان های خوش عطر و محبوب ایتالیایی است که بافتی نرم و حفره دار در داخل و سطحی طلایی و ترد دارد. در این روش، فوکاچیا با تخمیر سرد آماده می شود و برخلاف بسیاری از نان ها نیازی به ورز دادن طولانی ندارد. استراحت طولانی خمیر در یخچال باعث شکل گیری حباب های زیبا و بافت سبک نان می شود.

اگر به دنبال یک دستور فوکاچیا بدون ورز دادن و نسبتاً ساده هستید، این روش انتخاب مناسبی است.

مواد لازم برای نان فوکاچیا

برای تهیه این نان به آرد قوی با گلوتن بالا، مقدار کمی شکر، مخمر خشک، آب، نمک و روغن زیتون نیاز دارید. برای روی فوکاچیا نیز می توانید از رزماری تازه، گوجه گیلاسی و زیتون استفاده کنید.

نکته مهم این است که آرد مورد استفاده بهتر است پروتئین و گلوتن مناسبی داشته باشد؛ چون خمیر فوکاچیا آب نسبتاً زیادی دارد و آرد قوی کمک می کند ساختار خمیر و حباب های آن بهتر حفظ شوند. مرحله اول؛ آماده کردن خمیر فوکاچیا

آرد، شکر و مخمر خشک را با هم مخلوط کنید. سپس آب را به تدریج اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید. نیازی نیست مخمر را جداگانه با آب ولرم فعال کنید؛ در این دستور می توانید مستقیماً از آب خنک یا آب با دمای محیط استفاده کنید.

خمیر نهایی باید شل، مرطوب و چسبناک باشد. اگر خمیر بیش از حد سفت بود، می توانید مقدار کمی آب به آن اضافه کنید. پس از مخلوط شدن مواد، نمک را اضافه کنید و در ادامه یک قاشق روغن زیتون داخل خمیر بریزید.

نکته مهم

از اضافه کردن آرد بیش از اندازه برای از بین بردن چسبندگی خمیر خودداری کنید. شل و چسبناک بودن خمیر در این مرحله طبیعی است و به ایجاد بافت حفره دار فوکاچیا کمک می کند. استراحت و فولد کردن خمیر

کف و دیواره های یک ظرف نسبتاً عمیق و دردار را با چند قطره روغن زیتون چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید.

ظرف را ببندید و خمیر را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه استراحت دهید. اگر محیط آشپزخانه گرم است، بهتر است خمیر در همین مرحله داخل یخچال قرار بگیرد.

پس از استراحت، دست ها را با آب خنک مرطوب کنید و خمیر را از چهار طرف بکشید و روی قسمت مرکزی آن تا بزنید. این کار را از تمام طرف ها انجام دهید.

دوباره خمیر را حدود ۱۵ دقیقه استراحت دهید و سپس یک بار دیگر عمل کشیدن و تا زدن یا فولد کردن خمیر را انجام دهید. …