مانی پلو را میتوان یکی از پلوهای مخلوط ایرانی دانست که در کنار غذاهایی مانند قیمهپلو و عدسپلو، جایگاه ویژهای در سفرههای سمنانی دارد. ترکیب طعمهای مختلف در این غذا باعث شده مانی پلو همزمان مزهای شیرین، ترش و معطر داشته باشد. مانی پلو چیست و چرا به این نام شناخته میشود؟
مانی پلو یکی از غذاهای محلی شهرستان دامغان در استان سمنان است که پایه اصلی آن برنج و گوشت است. در این غذا از مواد رنگارنگی مانند زرشک قرمز، کشمش طلایی، زعفران و رشته پلویی استفاده میشود که ظاهر نهایی آن را شبیه یک غذای پرنقشونگار میکند.
برخی این تنوع رنگی را دلیل نام «مانی پلو» میدانند؛ غذایی که برخلاف بسیاری از پلوهای ساده، در هر قاشق آن ترکیبی از مزهها و رنگهای مختلف دیده میشود. مواد لازم برای تهیه مانی پلو دامغانی برای ۴ نفر برنج: ۳ پیمانه گوشت گوسفندی یا گوساله: ۳۰۰ گرم (خرد شده) لپه: ۱ پیمانه رشته پلویی: ۲۰۰ گرم کشمش پلویی: ۲۵۰ گرم زرشک: ۷۵ گرم پیاز: ۲ عدد متوسط پیاز داغ: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده غلیظ: به مقدار لازم زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه: به مقدار لازم نمک: به مقدار لازم زیره سیاه: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری) روغن یا کره: به مقدار لازم طرز تهیه مانی پلو دامغانی مرحله به مرحله
۱. آماده کردن گوشت مانی پلو
ابتدا گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید. یک عدد پیاز را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و گوشت را داخل قابلمه بریزید.
گوشت را چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس مقداری آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد. بهتر است نمک را در اواخر پخت گوشت اضافه کنید تا بافت آن نرمتر باقی بماند.
پس از پخت، گوشت باید کاملاً نرم شود و مقدار کمی از آب آن باقی بماند تا برای خوشطعمتر شدن پلو استفاده شود. ۲. پخت و آمادهسازی لپه …
