پژوهشی تازه نشان میدهد فناوری موسوم به «تخمیر دقیق» میتواند برای تولید جایگزینهای شیر به زمین بسیار کمتری نیاز داشته باشد. براساس محاسبات پژوهشگران، جایگزینی شیر گاو با محصولی که پروتئینهای لبنی آن ازطریق تخمیر دقیق تولید شدهاند، میتواند مصرف زمین را تا ۹۶ درصد کاهش دهد.
تخمیر دقیق روشی است که در آن از میکروارگانیسمهایی مثل مخمر یا قارچ، معمولاً پس از مهندسی ژنتیکی، برای تولید مادهای مشخص استفاده میشود. برای مثال میتوان این میکروبها را طوری برنامهریزی کرد که پروتئینهای موجود در شیر گاو را بسازند. در این روش بهجای پرورش دام، میکروبها در مخازن تخمیر رشد میکنند و ماده موردنظر را تولید میکنند. سپس آن ماده جدا و خالصسازی میشود و میتوان از آن در ساخت غذا استفاده کرد.
پژوهش تازه: تولید شیر با تخمیر دقیق میتواند تا ۹۶ درصد زمین کمتری نسبت به دامداری سنتی مصرف کند
روش تخمیر دقیق جدید نیست و نمونههایی از آن از دهه ۱۹۸۰ در صنایع مختلف استفاده میشوند؛ اما پیشرفتهای سالهای اخیر امکان تولید مواد غذایی پیچیدهتری، ازجمله پروتئینهای لبنی را فراهم کرده است.
برای ساخت محصول نهایی، پروتئینهای تولیدشده با تخمیر دقیق را میتوان با چربیها، قندهای گیاهی، ویتامینها و مواد معدنی ترکیب کرد تا محصولی با ویژگیهای تغذیهای نزدیک به شیر تولید شود. این محصولات برخلاف شیر معمولی، لزوماً حاوی لاکتوز یا کلسترول نیستند.
پژوهشهای قبلی بیشتر روی میزان انتشار کربن این فناوری تمرکز داشتند. پژوهش جدید اما پرسش متفاوتی مطرح میکند: اگر بخشی از شیر موردنیاز جامعه بدون پرورش گاو تولید شود، چه مقدار زمین آزاد خواهد شد؟ …
