علف چشمه طعمی تند و فلفلی دارد و یکی از سبزیجات مهم در تمدن‌های باستانی یونان، ایران و روم بوده است.

گیاه علف چشمه (که با نام‌های مختلفی چون علف گلابی، آرتمیزیا و مریم گلی کوهی نیز شناخته می‌شود) یک گیاه دارویی است که در بسیاری از مناطق مختلف جهان رشد می‌کند.

بئلاغ اوتی گیاه بومی کشورهای اروپایی است که با اسامی علف‌ چشمه ، آب‌تره و شاهی آبی نیز شناخته شده از قدمتی طولانی و خواص درمانی بیشماری برخوردار است.

خراسان/ روباه خسته روی برف‌ها نشست و به درخت تکیه داد. سنجاب فرار کرد. روباه آهی کشید و گفت: «من خسته‌تر از آنم که بتوانم خودم را تکان بدهم. چه برسد به آن که مزاحم کسی بشوم.» سنجاب روی شاخه نشست و به روباه نگاه کرد. روباه ناله‌ای کرد و گفت: «تو می‌دانی چشمه کجاست؟ شنیده‌ام آن‌جا علف‌های خوبی دارد.»

نام‌های دیگر این سبزی شامل آب‌تَره، علف چشمه، شاهی آبی و ترتیزک آبی هستند. خواص خوراکی این سبزی معجزه‌گر حتی از موارد ذکر شده نیز بیشتر اعلام شد.

اهالی روستای قازیگوند در کشمیر جنوبی طی یک جشنواره سالانه با سبدهای حصیری در چشمه «پانزاث ناگ» ماهی می‌گیرند. صدها مرد و کودک از روستاهای مختلف به‌طور دسته‌جمعی به ماهی‌گیری می‌روند تا چشمه را از علف‌های هرز و گل و لای خلاص کرده و از این طریق آن را احیا کنند.

به گفته کارشناسان علف چشمه یا همان بولاغ اوتی سالم‌‌ترین سبزی جهان است.