مواد لازم برای ۴ نفر برنج ایرانی: ۳ پیمانه گوشت گوسفندی بدون استخوان (یا گوشت گوساله): ۳۰۰ گرم مغز گردوی تازه: ۳۰۰ گرم پیاز متوسط: ۲ عدد زرشک: نصف پیمانه کره یا روغن: به مقدار لازم زعفران دمکرده غلیظ: ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری هل: ۱ عدد نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم چوب دارچین: ۱ تکه کوچک (اختیاری) گلاب: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری برای عطر بیشتر) برای تزیین خلال پسته خلال بادام زرشک تفتداده گردوی خرد شده کره و زعفران طرز تهیه گردو پلو اصیل
مرحله اول؛ مزهدار کردن گوشت
گوشت را به صورت نواری یا مکعبی خرد کنید و با کمی زعفران، فلفل سیاه و مقدار کمی روغن مخلوط کنید. بهتر است گوشت حداقل دو ساعت در یخچال استراحت کند تا کاملاً طعمدار شود.
در قابلمه، یک عدد پیاز نگینی را تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. سپس دو لیوان آب جوش، هل و در صورت تمایل یک تکه چوب دارچین اضافه کنید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم کاملاً بپزد. مرحله دوم؛ آماده کردن گردو
گردوها را درشت خرد کنید. اگر گردوی تازه دارید، حدود یک ساعت در آب خیس کنید تا پوست نازک آن راحتتر جدا شود و تلخی احتمالی آن گرفته شود.
پیاز دوم را نگینی خرد کنید و تفت دهید. کمی زردچوبه اضافه کنید، سپس گردوها را داخل تابه بریزید و فقط دو تا سه دقیقه تفت دهید؛ تفت زیاد باعث تلخ شدن گردو میشود.
زرشک را که از قبل خیس کردهاید، به مواد اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید. … …
