نسخه‌های مختلف پلو شاه عباسی شامل ترکیباتی از لپه، عدس، باقالا یا حتی کشمش و مغزهای بادام و پسته بود. برخی نسخه‌ها تاکید بیشتری بر حبوبات داشتند تا غذا را مقوی‌تر و اقتصادی‌تر کنند.