پنیر‌هایی که حاوی رطوبت بیشتری هستند فاسد شدنی‌تر هم هستند. اینها شامل پنیر‌های نرم مانند پنیر خامه‌ای و موزارلای تازه است. پنیر را مانند همه غذا‌های فاسد شدنی می‌توان تا دو ساعت در دمای اتاق قرار داد. با این حال، با باقی مانده پنیر بسته به نوع آن، باید متفاوت رفتار شود.