چروکیده شدن خیار در آب شور نتیجه فرآیند اسمز است که باعث خروج آب از سلول ها می شود دلیل چروکیده شدن خیار در آب شور اسمز فرآیندی است که در آن مولکول های آب از طریق یک غشای نیمه تراوا از ناحیه با غلظت