گاو سیستانی یکی از نژاد‌های گاو کوهان‌دار محسوب می‌شود که تقریبا نیمه وحشی است که ظاهر ان با سایر گاوهای موجود در ایران متفاوت است. نکته عجیبی که در مورد ایران گاو وجود دارد این است که اسکلت آن در کوه‌های اسکاندیناوی یافت شده و به همین دلیل لقب قدیمی‌ترین گاو جهان را با خود یدک می‌کشد.