مواد لازم برای تهیه بژی کرمانشاهی مواد لازم مقدار آرد سفید قنادی ۳ پیمانه روغن حیوانی یا کره ۱۰۰ گرم شکر ¾ پیمانه شیر حدود ½ پیمانه رازیانه ۱ قاشق غذاخوری زیره سیاه ۱ قاشق چای خوری زردچوبه ½ قاشق چای خوری هل آسیاب شده ½ قاشق چای خوری نمک نوک قاشق چای خوری روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم
نکته: در بعضی دستورهای محلی، مقدار و نوع ادویه ها یا روش پخت بژی متفاوت است و ممکن است از روغن حیوانی، ماست یا مواد دیگر نیز استفاده شود.
مرحله اول؛ آماده کردن رازیانه و زیره 🌿
ابتدا رازیانه و زیره را کمی با آسیاب خرد کنید؛ لازم نیست کاملاً پودر شوند.
اگر دوست دارید عطر شیرینی بیشتر شود، می توانید دانه ها را حدود ۳۰ ثانیه در تابه خشک و روی حرارت ملایم گرم کنید.
مرحله دوم؛ ترکیب روغن و شکر
کره یا روغن حیوانی را روی حرارت بسیار ملایم آب کنید.
شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
اگر از روغن حیوانی استفاده کنید، بژی عطر سنتی تر و قوی تری خواهد داشت.
مرحله سوم؛ اضافه کردن ادویه ها
رازیانه، زیره، هل، زردچوبه و مقدار کمی نمک را به ترکیب روغن و شکر اضافه کنید.
مواد را خوب مخلوط کنید تا عطر ادویه ها آزاد شود.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن شیر
شیر را کم کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
شیر را یک باره اضافه نکنید؛ زیرا ممکن است خمیر بیش از اندازه شل شود.
مقدار شیر به نوع آرد بستگی دارد، بنابراین ممکن است تمام مقدار گفته شده مورد نیاز نباشد.
مرحله پنجم؛ اضافه کردن آرد
آرد را بهتر است یک یا دو بار الک کنید.
سپس آرد را به تدریج به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد.
خمیر مناسب بژی چه حالتی دارد؟
خمیر باید نرم و منسجم باشد و به دست نچسبد.
اگر خمیر بیش از حد چسبناک بود، مقدار کمی آرد اضافه کنید.
اگر خمیر خیلی خشک و ترک خورده شد، یک تا دو قاشق شیر اضافه کنید.
مراقب باشید خمیر را بیش از اندازه ورز ندهید؛ ورز دادن طولانی می تواند بافت شیرینی را سفت کند.
مرحله ششم؛ استراحت دادن خمیر
خمیر آماده شده را داخل ظرف قرار دهید و روی آن را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید.
حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه به خمیر استراحت دهید.
این زمان باعث می شود خمیر راحت تر شکل بگیرد.
مرحله هفتم؛ شکل دادن بژی های کرمانشاهی 🍪
از خمیر تکه های کوچکی بردارید و با دست به شکل استوانه های کوتاه یا قطعات بیضی شکل درآورید.
برای شکل سنتی تر، روی هر قطعه با چنگال شیارهای کوچکی ایجاد کنید.
اندازه شیرینی ها را خیلی بزرگ نگیرید؛ زیرا هنگام پخت حجم آن ها کمی تغییر می کند.
مرحله هشتم؛ سرخ کردن بژی
داخل یک تابه گود روغن بریزید و اجازه دهید روغن کاملاً گرم شود.
بژی ها را به آرامی داخل روغن قرار دهید و با حرارت ملایم تا متوسط سرخ کنید.
آن ها را مرتب و با حوصله زیرورو کنید تا همه قسمت ها طلایی و برشته شوند.
نکته مهم برای سرخ کردن
اگر روغن بیش از حد داغ باشد، سطح بژی خیلی سریع تیره می شود، در حالی که داخل آن هنوز به خوبی نپخته است.
اگر روغن سرد باشد نیز شیرینی مقدار زیادی روغن جذب می کند.
پس بهتر است از حرارت متوسط استفاده کنید.
مرحله نهم؛ گرفتن روغن اضافه
وقتی بژی ها طلایی و خوش رنگ شدند، آن ها را با کفگیر از روغن خارج کنید و روی دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید.
اجازه دهید چند دقیقه خنک شوند.
بژی کرمانشاهی را چگونه سرو کنیم؟
بژی را می توانید همراه با: چای سیاه چای دارچین دمنوش قهوه شیر گرم
سرو کنید.
این شیرینی وقتی تازه و کمی گرم است، عطر فوق العاده ای دارد؛ اما پس از خنک شدن نیز بافت ترد و دلپذیر خود را حفظ می کند.
⭐ فوت وفن بژی کرمانشاهی خوشمزه ۱. روغن حیوانی برای عطر سنتی تر
اگر در دسترس دارید، استفاده از روغن حیوانی می تواند عطر شیرینی را بسیار جذاب کند. ۲. رازیانه را حذف نکنید
رازیانه یکی از طعم دهنده های مهم بژی است و عطر خاص این شیرینی را ایجاد می کند. ۳. آرد را کم کم اضافه کنید
مقدار دقیق آرد ممکن است به نوع آرد و میزان رطوبت مواد بستگی داشته باشد. ۴. خمیر را بیش از حد سفت نکنید
اضافه کردن آرد زیاد می تواند باعث شود بژی بعد از پخت خشک و سفت شود. ۵. حرارت روغن را کنترل کنید
طلایی شدن تدریجی شیرینی نتیجه بهتری نسبت به سرخ کردن با حرارت شدید دارد. ۶. شیرینی ها را هم اندازه درست کنید
این کار باعث می شود همه بژی ها تقریباً هم زمان آماده شوند.
آیا بژی را می توان در فر درست کرد؟
اگر ترجیح می دهید شیرینی را سرخ نکنید، می توانید آن را در فر نیز امتحان کنید. بژی های شکل داده شده را روی سینی دارای کاغذ روغنی قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای حدود ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجه سانتی گراد بپزید تا سطح آن ها طلایی شود.
البته بژی سرخ شده بافت و روش پخت سنتی متفاوتی دارد و نتیجه فر دقیقاً مانند مدل سرخ شده نخواهد بود.
چرا بژی من سفت شد؟
چند دلیل رایج وجود دارد: آرد بیش از اندازه استفاده شده است. خمیر بیش از حد ورز داده شده است. شیرینی بیش از اندازه پخته یا سرخ شده است. حرارت روغن خیلی زیاد بوده است.
برای داشتن بژی لطیف تر و خوش خوراک تر، آرد را کم کم اضافه کنید و به محض شکل گرفتن خمیر، ورز دادن را متوقف کنید.
چرا بژی روغن زیادی جذب می کند؟
معمولاً پایین بودن دمای روغن یکی از دلایل اصلی روغن کش شدن شیرینی است. از طرف دیگر، اگر خمیر بیش از حد نرم باشد نیز ممکن است هنگام سرخ شدن روغن بیشتری جذب کند.
روغن باید به اندازه کافی گرم باشد، اما نه آن قدر داغ که شیرینی سریع بسوزد. 🍪 یک شیرینی ساده با عطر اصیل کرمانشاه
بژی کرمانشاهی فقط یک شیرینی ساده نیست؛ یکی از خوراکی های سنتی و خاطره انگیز منطقه کرمانشاه به شمار می رود که عطر رازیانه، زیره و روغن آن را از بسیاری از شیرینی های معمولی متفاوت می کند. اگر به شیرینی های سنتی و محلی علاقه دارید، حتماً این دستور را امتحان کنید و بژی های طلایی و خوش عطر را کنار یک فنجان چای سرو کنید. 🌿☕️
