این شیرینی محلی بافتی ترد و عطر خاصی دارد و در کنار چای، قهوه یا یک استکان دمنوش حسابی می چسبد. اگر دوست دارید طعم شیرینی های سنتی کردی را در خانه تجربه کنید، در ادامه طرز تهیه بژی کرمانشاهی به روش مرحله به مرحله را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه بژی کرمانشاهی مواد لازم مقدار آرد سفید قنادی ۳ پیمانه روغن حیوانی یا کره ۱۰۰ گرم شکر ¾ پیمانه شیر حدود ½ پیمانه رازیانه ۱ قاشق غذاخوری زیره سیاه ۱ قاشق چای خوری زردچوبه ½ قاشق چای خوری هل آسیاب شده ½ قاشق چای خوری نمک نوک قاشق چای خوری روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم
نکته: در بعضی دستورهای محلی، مقدار و نوع ادویه ها یا روش پخت بژی متفاوت است و ممکن است از روغن حیوانی، ماست یا مواد دیگر نیز استفاده شود.
مرحله اول؛ آماده کردن رازیانه و زیره 🌿
ابتدا رازیانه و زیره را کمی با آسیاب خرد کنید؛ لازم نیست کاملاً پودر شوند.
اگر دوست دارید عطر شیرینی بیشتر شود، می توانید دانه ها را حدود ۳۰ ثانیه در تابه خشک و روی حرارت ملایم گرم کنید.
مرحله دوم؛ ترکیب روغن و شکر
کره یا روغن حیوانی را روی حرارت بسیار ملایم آب کنید.
شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
اگر از روغن حیوانی استفاده کنید، بژی عطر سنتی تر و قوی تری خواهد داشت.
مرحله سوم؛ اضافه کردن ادویه ها
رازیانه، زیره، هل، زردچوبه و مقدار کمی نمک را به ترکیب روغن و شکر اضافه کنید.
مواد را خوب مخلوط کنید تا عطر ادویه ها آزاد شود.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن شیر
شیر را کم کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
شیر را یک باره اضافه نکنید؛ زیرا ممکن است خمیر بیش از اندازه شل شود.
مقدار شیر به نوع آرد بستگی دارد، بنابراین ممکن است تمام مقدار گفته شده مورد نیاز نباشد.
مرحله پنجم؛ اضافه کردن آرد
آرد را بهتر است یک یا دو بار الک کنید.
سپس آرد را به تدریج به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد.
خمیر مناسب بژی چه حالتی دارد؟
خمیر باید نرم و منسجم …
