قورما شورباسی را می توان یکی از غذاهای سنتی منطقه آذربایجان دانست که در خانواده غذاهای آبکی و شوربا قرار می گیرد. در دستورهای مختلف ممکن است مواد اولیه و روش پخت کمی متفاوت باشد، اما گوشت و سیب زمینی در کنار حبوبات و سبزیجات، پایه رایج این غذا هستند.
این شوربا به دلیل پخت طولانی و آرام، طعمی عمیق و دلچسب پیدا می کند و برای یک وعده غذای خانگی بسیار مناسب است.
مواد لازم برای قورما شورباسی تبریزی؛ برای ۴ نفر مواد لازم مقدار گوشت گوسفندی با استخوان ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم نخود ۱ پیمانه لوبیا سفید نصف پیمانه سیب زمینی ۳ عدد متوسط پیاز ۲ عدد متوسط گوجه فرنگی ۲ عدد رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری سبزی آش یا سبزی معطر حدود ۱۵۰ گرم زردچوبه ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری نمک به مقدار لازم روغن به مقدار لازم آب حدود ۶ تا ۷ پیمانه
نکته: دستور قورما شورباسی در خانواده ها و مناطق مختلف می تواند متفاوت باشد؛ بنابراین می توانید مقدار حبوبات یا سبزی را متناسب با ذائقه خود تغییر دهید.
مرحله اول؛ حبوبات را از شب قبل خیس کنید 🌱
ابتدا نخود و لوبیا سفید را پاک کنید و بشویید.
آن ها را داخل دو ظرف جداگانه بریزید و رویشان آب فراوان اضافه کنید. بهتر است حبوبات حداقل ۸ ساعت خیس بخورند.
در این مدت، یکی دو بار آب آن ها را عوض کنید.
این کار باعث می شود حبوبات راحت تر بپزند و زمان پخت غذا کاهش پیدا کند.
مرحله دوم؛ پیاز را آماده کنید 🧅
پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید.
مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود.
مرحله سوم؛ گوشت را اضافه کنید 🥩
گوشت گوسفندی را به قطعات متوسط تقسیم کنید و داخل قابلمه بریزید.
گوشت را همراه پیاز و ادویه چند دقیقه تفت دهید تا سطح آن تغییر رنگ دهد.
نیازی نیست گوشت را کاملاً سرخ کنید؛ همین که بوی خامی آن گرفته شود کافی است.
مرحله چهارم؛ حبوبات را اضافه کنید 🌱
آب حبوبات خیس خورده را دور بریزید و نخود و لوبیا را آبکشی کنید.
سپس آن ها را به قابلمه اضافه کنید.
حدود ۶ تا ۷ پیمانه آب گرم داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید گوشت و حبوبات با حرارت ملایم بپزند.
مرحله پنجم؛ اجازه دهید گوشت و حبوبات آرام بپزند 🔥
در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد حدود ۱ تا ۱/۵ ساعت روی حرارت ملایم بپزند.
زمان دقیق پخت به نوع گوشت و حبوبات بستگی دارد.
هرچه پخت آرام تر باشد، گوشت نرم تر و آب شوربا خوش طعم تر خواهد شد.
مرحله ششم؛ گوجه و رب را اضافه کنید 🍅
گوجه فرنگی ها را رنده یا ریز خرد کنید.
رب گوجه فرنگی را نیز در مقدار کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
سپس گوجه و رب را به قابلمه اضافه کنید.
مواد را خوب هم بزنید تا طعم گوجه و رب در آب شوربا پخش شود.
مرحله هفتم؛ سیب زمینی ها را اضافه کنید 🥔
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات نسبتاً درشت خرد کنید.
سیب زمینی را زمانی به قابلمه اضافه کنید که گوشت و حبوبات تقریباً پخته باشند.
اگر سیب زمینی را خیلی زود اضافه کنید، ممکن است در اثر پخت طولانی بیش از حد نرم شود و شکل خود را از دست بدهد.
مرحله هشتم؛ سبزی را اضافه کنید 🌿
سبزی های مورد استفاده را پاک کرده، بشویید و ریز خرد کنید.
سبزی را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید همراه سایر مواد بپزد.
برای طعم سنتی تر می توانید از سبزی های معطر متناسب با ذائقه خود استفاده کنید.
مرحله نهم؛ نمک را تنظیم کنید 🧂
در اواخر پخت، نمک غذا را اندازه کنید.
بهتر است نمک را از ابتدا زیاد اضافه نکنید؛ زیرا با تبخیر آب شوربا، شوری غذا ممکن است بیشتر شود.
در صورت نیاز مقدار کمی فلفل سیاه نیز اضافه کنید.
مرحله دهم؛ قورما شورباسی را جا بیندازید 🍲
وقتی گوشت کاملاً نرم شد، حبوبات پختند و سیب زمینی ها نیز کاملاً آماده شدند، حرارت را کم کنید و اجازه دهید شوربا حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر آرام بجوشد.
در این مرحله آب غذا باید خوش طعم و نسبتاً غلیظ باشد؛ نه آن قدر زیاد که شبیه آبگوشت رقیق شود و نه آن قدر کم که مواد خشک شوند.
حالا قورما شورباسی تبریزی آماده است.
قورما شورباسی را چگونه سرو کنیم؟ 🍋🥖
قورما شورباسی را داغ داخل کاسه های سفالی یا سنتی بریزید.
در کنار آن می توانید قرار دهید: نان تازه سبزی خوردن پیاز ترشی لیموترش تازه فلفل سبز
ترکیب شوربای داغ با نان تازه و سبزی خوردن، یک وعده کاملاً خانگی و دلچسب ایجاد می کند.
فوت وفن های خوشمزه شدن قورما شورباسی ⭐ 🥩 گوشت با استخوان انتخاب کنید
استفاده از گوشت گوسفندی همراه استخوان می تواند طعم و عطر آب غذا را بیشتر کند. 🌱 حبوبات را خوب خیس کنید
خیس کردن حبوبات از شب قبل، علاوه بر کاهش زمان پخت، به بهتر پخته شدن آن ها کمک می کند. 🔥 غذا را با حرارت ملایم بپزید
پخت آرام باعث می شود گوشت لطیف شود و طعم مواد بهتر با یکدیگر ترکیب شود. 🥔 سیب زمینی را دیرتر اضافه کنید
با این کار سیب زمینی شکل خود را بهتر حفظ می کند. 🧂 نمک را در پایان تنظیم کنید
این کار باعث می شود کنترل شوری غذا راحت تر باشد. 🍅 رب را حتماً کمی تفت دهید
تفت دادن کوتاه رب باعث می شود رنگ و عطر آن بهتر آزاد شود.
قورما شورباسی با چه گوشتی خوشمزه تر است؟
برای تهیه نسخه سنتی، گوشت گوسفندی انتخاب بسیار مناسبی است. قسمت هایی مانند سردست، گردن یا گوشت های خورشتی همراه استخوان می توانند طعم خوبی ایجاد کنند.
اگر گوشت گوسفندی در دسترس ندارید، می توانید از گوشت گوساله استفاده کنید؛ اما مدت زمان پخت ممکن است متفاوت باشد.
آیا می توان قورما شورباسی را بدون گوشت تهیه کرد؟
بله. اگر غذای بدون گوشت می خواهید، می توانید گوشت را حذف کرده و مقدار حبوبات و سبزیجات را کمی افزایش دهید.
البته نسخه بدون گوشت طعم متفاوتی با قورما شورباسی سنتی خواهد داشت.
⏱️ زمان آماده سازی و پخت مورد مقدار مناسب برای ۴ نفر آماده سازی حدود ۲۰ دقیقه خیساندن حبوبات ۸ تا ۱۲ ساعت زمان پخت حدود ۲ ساعت درجه سختی متوسط
یک سفر کوتاه به تبریز با عطر قورما شورباسی 🏡❤️
تصور کنید در یک روز سرد زمستانی، برف آرام روی کوچه های تبریز نشسته است. داخل خانه، بخار از قابلمه ای بزرگ بلند می شود و عطر گوشت، پیاز و ادویه تمام آشپزخانه را پر کرده است.
مادربزرگ کاسه های سفالی را روی سفره می گذارد و کنار آن نان تازه، سبزی و ترشی قرار می دهد.
هیچ غذای تجملی روی سفره نیست؛ اما همان یک کاسه شوربای داغ، خانواده را دور هم جمع می کند.
شاید ارزش واقعی غذاهای قدیمی همین باشد؛ غذاهایی که با مواد ساده درست می شوند، اما طعمشان با خاطرات خانوادگی گره می خورد.
جمع بندی
قورما شورباسی تبریزی غذایی گرم، خوش عطر و خانگی است که می تواند انتخابی عالی برای روزهای سرد سال باشد. ترکیب گوشت گوسفندی، نخود، لوبیا، سیب زمینی، گوجه و سبزی در کنار پخت آرام، شوربایی خوش طعم و سیرکننده ایجاد می کند.
اگر می خواهید حال وهوای سفره های قدیمی آذربایجان را به خانه بیاورید، این غذای سنتی را با نان تازه، سبزی خوردن، پیاز و ترشی سرو کنید و از یک غذای ساده اما اصیل لذت ببرید. 🍲🌿🥖
نوش جان!
