لوبیاپلو در شکلهای مختلف در آشپزی ایرانی تهیه میشود، اما این دستور با لوبیاپلوی رایج تفاوت دارد. در این مدل به جای لوبیا سبز، از لوبیا چشمبلبلی استفاده میشود و شوید نیز عطر ویژهای به برنج میدهد.
مرغ زعفرانی هم در کنار این پلو سرو میشود و ترکیب آن با برنج، لوبیا و شوید، غذایی خوشعطر و سیرکننده ایجاد میکند. مواد لازم برای لوبیاپلو شوشتری با مرغ
دستور اصلی برای ۴ نفر ارائه شده است. مواد لازم مقدار برنج ۳ پیمانه لوبیا چشمبلبلی ۱ پیمانه سینه مرغ ۱ عدد شوید خشک نصف تا ۱ پیمانه پیاز ۱ عدد زعفران دمکرده به میزان لازم زردچوبه به میزان لازم فلفل سیاه به میزان لازم نمک به میزان لازم ادویه دلخواه به میزان لازم طرز تهیه لوبیاپلو شوشتری با مرغ مرحله اول؛ لوبیا چشمبلبلی را آماده کنید
ابتدا لوبیا چشمبلبلی را به خوبی بشویید و برای مدتی خیس کنید. سپس آن را بپزید تا نرم شود.
خیس کردن و پخت مناسب لوبیا باعث میشود هم نفخ آن کمتر شود و هم هنگام دم کشیدن برنج، دانههای لوبیا بیش از حد له نشوند. مرحله دوم؛ شوید را خوشعطر کنید
شوید خشک را پیش از اضافه کردن به برنج، با مقدار کمی روغن، زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید.
نکته مهم: شوید را با حرارت زیاد و برای مدت طولانی تفت ندهید؛ حرارت بالا میتواند طعم آن را تلخ کند.
مرحله سوم؛ مرغ زعفرانی را آماده کنید
پیاز را خرد کرده و همراه مرغ و ادویهها بپزید. پس از پخت مرغ، مقداری زعفران دمکرده به آن اضافه کنید تا هم عطر بیشتری پیدا کند و هم رنگ آن طلایی و اشتهابرانگیز شود.
اگر دوست دارید مرغ ظاهر مجلسیتری داشته باشد، میتوانید پس از پخت، آن را کمی در روغن تفت دهید تا سطح آن طلایی شود. مرحله چهارم؛ برنج را آبکش کنید
برنج را پس از شستوشو و خیساندن، در آب جوش بریزید و زمانی که دانههای آن به مرحله مناسب رسید، آبکش کنید. …
