یکی از این خوراکی های شگفت انگیز که در فرهنگ غذایی ایرانی جایگاه ویژه ای دارد، برگه شفتالو است. برگه شفتالو که از خشک کردن میوه رسیده و آبدار شفتالو به دست می آید، نه تنها یک خوراکی لذیذ برای فصل زمستان است، بلکه یک مکمل غذایی سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها به شمار می رود.
شاید بسیاری از ما تنها طعم شیرین و بافت جویدنی آن را بشناسیم، اما در پشت این ظاهر ساده، دنیایی از خواص برگه شفتالو برای سلامت بدن نهفته است. برگه شفتالو چیست؟
قبل از آنکه به بررسی خواص برگه شفتالو بپردازیم، لازم است تفاوت آن با سایر میوه های خشک را درک کنیم. برگه در زبان فارسی به معنای برش های نازک میوه است که پس از خشک کردن در آفتاب یا توسط دستگاه های خشک کن صنعتی، آماده مصرف می شوند. برگه شفتالو در واقع همان میوه تابستانی و خوش عطر شفتالو (یک رقم هلو با هسته جداشونده) است که در فصل برداشت، به منظور نگهداری طولانی مدت، به این شکل فرآوری می شود.
طی فرآیند خشک کردن، آب موجود در میوه تا حد زیادی تبخیر می شود و غلظت مواد مغذی به طور قابل توجهی افزایش می یابد. این فرآیند طبیعی، ماندگاری میوه را افزایش می دهد و آن را به یک انتخاب ایده آل برای مواقعی تبدیل می کند که میوه تازه در دسترس نیست. برگه شفتالو با رنگ کهربایی جذاب و طعم شیرین و ملس خود، به دویا انواع مختلف از جمله نوع ترش و نوع شیرین تقسیم می شود. در ادامه، با ارزش غذایی این ماده ارزشمند بیشتر آشنا خواهیم شد. ارزش غذایی و ترکیبات برگه شفتالو …
