بازار
نان، قوت غالب خانواده‌هاست؛ ماده غذایی پرمصرفی که رعایت بهداشت در مراحل تهیه و پخت آن ضروری است؛ با این حال پیام‌های متعدد مخاطبان روزنامه خراسان درباره وضعیت بهداشتی برخی نانوایی‌های مشهد و مشاهدات میدانی خبرنگار ما، حکایت از شرایطی دارد که در بعضی واحدهای صنفی، ابتدایی‌ترین الزامات بهداشتی نیز رعایت نمی‌شود؛ از نبود کارت بهداشت برای کارکنان گرفته تا وضعیت نامناسب محیط پخت نان و حتی مشاهده نشانه‌هایی از استعمال دخانیات در محیط نانوایی!
روایت تکان دهنده و عینی از تخلفات بهداشتی یک نانوایی
ماجرا زمانی نگران‌کننده‌تر شد که خبرنگار «خراسان رضوی» در پیگیری گلایه یکی از شهروندان، همراه با بازرسان اتاق اصناف مشهد راهی یک واحد نانوایی در منطقه قاسم‌آباد شد؛ نانوایی‌ای که قرار بود نان سفره مردم را تأمین کند، اما آنچه در این بازدید مشاهده کردیم، تصویری نگران‌کننده از بی‌توجهی به ابتدایی‌ترین اصول بهداشتی بود. از همان دقایق نخست حضور در این واحد صنفی، وضعیت نامناسب محیط و شیوه فعالیت شاطر، پرسش‌های زیادی را درباره چگونگی نظارت بر چنین نانوایی‌هایی ایجاد کرد. در این نانوایی، یک نفر به‌تنهایی چند وظیفه را برعهده داشت؛ هم خمیر را آماده می‌کرد، هم پای تنور نان می‌پخت و هم نان آماده را به مشتریان تحویل می‌داد و کارت میکشید. به بیان دیگر، همان دستی که با خمیر و تجهیزات پخت سروکار داشت، مسئول گرفتن کارت و تحویل نان به مشتری نیز بود؛ آن هم در محیطی که وضعیت نظافت آن با حداقل انتظارات بهداشتی فاصله داشت. نگاهی به اطراف فضای نانوایی کافی بود تا ابعاد دیگری از این وضعیت آشکار شود. محیط کار، سینک شست‌وشو و وسایل مورد استفاده در تهیه و پخت نان، چنان نامرتب و آلوده به نظر می‌رسیدند که گویی مدت‌هاست نظافت اصولی و رسیدگی به وضعیت بهداشتی آنها انجام نشده بود. تجهیزاتی که باید در محیطی تمیز و بهداشتی برای تهیه یکی از پرمصرف‌ترین مواد غذایی مردم استفاده شوند، خود به بخشی از نگرانی‌های این بازدید تبدیل شده بودند. …
