نکته: در دستور اصلی از پودر کنجد یا کرم کنجد استفاده شده، اما استفاده از ارده نیز می تواند نتیجه خوشمزه ای ایجاد کند و بافت حلوا را کمی نرم تر و چرب تر می کند.
مرحله اول؛ تفت دادن آرد
ابتدا آرد گندم را داخل یک تابه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
آرد را مرتب هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ آن کمی تغییر کند.
در این مرحله عجله نکنید؛ حرارت زیاد ممکن است باعث شود آرد خیلی سریع تغییر رنگ دهد و حتی بسوزد.
نکته مهم: برای این حلوا لازم نیست آرد را مانند برخی حلواهای سنتی تا رنگ قهوه ای تیره سرخ کنید. هدف اصلی، گرفتن بوی خامی آرد است.
مرحله دوم؛ الک کردن آرد
بعد از اینکه آرد تفت خورد، آن را از روی حرارت بردارید و از یک الک عبور دهید.
این کار باعث می شود گلوله های احتمالی آرد جدا شوند و در نهایت بافت حلوا یکدست تر شود.
پس از الک کردن، آرد را دوباره به تابه برگردانید.
مرحله سوم؛ اضافه کردن ادویه های معطر
حالا ترکیبی از زنجبیل، زیره سبز و پودر هل سبز را به آرد اضافه کنید.
مواد را خوب هم بزنید تا ادویه ها به طور یکنواخت با آرد مخلوط شوند.
همین ترکیب ساده، عطر بسیار متفاوتی به حلوا می دهد.
فوت وفن: اگر عطر هل را بیشتر دوست دارید، می توانید مقدار کمی هل اضافه تر استفاده کنید؛ اما بهتر است در مصرف زیره زیاده روی نکنید تا طعم آن بر شیره و کنجد غالب نشود.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن ارده یا پودر کنجد
در این مرحله ۲ قاشق غذاخوری ارده یا پودر کنجد را به مخلوط آرد اضافه کنید.
مواد را به خوبی هم بزنید تا ارده کاملاً در آرد پخش شود.
اگر از ارده استفاده می کنید، ممکن است مخلوط کمی چرب تر و نرم تر شود؛ این موضوع طبیعی است. …
