بازار
سیتان یک گوشت گیاهی است که از گلوتن گندم تولید می شود. گلوتن همان پروتئین چسبناکی است که در خمیر گندم وجود دارد و مسئول کشسانی خمیر است. وقتی آرد گلوتن با آب و ادویه ها ترکیب می شود، خمیری منسجم به دست می آید که پس از پخت در عصاره ای طعم دار، بافتی شبیه به گوشت پیدا می کند. سیتان سرشار از پروتئین گیاهی است و می تواند منبع خوبی برای تأمین پروتئین در رژیم های گیاهی باشد. البته افرادی که به گلوتن حساسیت دارند (مانند بیماران سلیاک) نباید از آن استفاده کنند.
سیتان را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد؛ اما روش رایج و ساده آن، ترکیب آرد گلوتن با ادویه ها و پخت در عصاره ای شامل سس سویا، شیره قند و سبزیجات است. در ادامه، دستور کامل این روش را ارائه می دهیم. مواد لازم برای تهیه سیتان
برای تهیه سیتان خانگی، به مواد اولیه ای ساده و در دسترس نیاز دارید. مقدار مواد زیر برای حدود ۶ پیمانه آرد گلوتن در نظر گرفته شده است که می تواند چند وعده غذایی را پوشش دهد. آرد گلوتن: ۶ پیمانه پودر پیاز: ۴ قاشق چای خوری پودر سیر: ۴ قاشق چای خوری پودر نعناع یا ریحان: ۳ قاشق چای خوری سس سویا: نصف پیمانه شیره قند یا شربت ذرت: ۴ قاشق چای خوری آب: به میزان لازم قارچ یا سبزیجات مورد علاقه: به میزان دلخواه
طرز تهیه سیتان مرحله به مرحله مرحله اول: ترکیب مواد خشک
ابتدا آرد گلوتن را در یک کاسه بزرگ بریزید. پودر سیر، پودر پیاز و پودر نعناع یا ریحان را به آن اضافه کنید. مواد را با قاشق یا با دست به خوبی مخلوط کنید تا ادویه ها به طور یکنواخت در سراسر آرد پخش شوند. این مرحله اهمیت زیادی دارد زیرا توزیع یکنواخت ادویه ها باعث می شود طعم سیتان در تمام قسمت ها یکسان باشد. مرحله دوم: آماده سازی مایع طعم دهنده
در یک ظرف جداگانه، آب را با سس سویا مخلوط کنید. نسبت پیشنهادی در دستور اصلی، حدود یک قسمت سس سویا به یک قسمت آب است؛ اما می توانید مقدار سس سویا را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید. سس سویا علاوه بر طعم، به رنگ گرفتن خمیر نیز کمک می کند. اگر می خواهید عطر دودی به سیتان بدهید، می توانید چند قطره دود مایع به این مایع اضافه کنید. مرحله سوم: ورز دادن خمیر …
