قورما شورباسی را می توان یکی از غذاهای سنتی منطقه آذربایجان دانست که در خانواده غذاهای آبکی و شوربا قرار می گیرد. در دستورهای مختلف ممکن است مواد اولیه و روش پخت کمی متفاوت باشد، اما گوشت و سیب زمینی در کنار حبوبات و سبزیجات، پایه رایج این غذا هستند.
این شوربا به دلیل پخت طولانی و آرام، طعمی عمیق و دلچسب پیدا می کند و برای یک وعده غذای خانگی بسیار مناسب است.
مواد لازم برای قورما شورباسی تبریزی؛ برای ۴ نفر مواد لازم مقدار گوشت گوسفندی با استخوان ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم نخود ۱ پیمانه لوبیا سفید نصف پیمانه سیب زمینی ۳ عدد متوسط پیاز ۲ عدد متوسط گوجه فرنگی ۲ عدد رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری سبزی آش یا سبزی معطر حدود ۱۵۰ گرم زردچوبه ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری نمک به مقدار لازم روغن به مقدار لازم آب حدود ۶ تا ۷ پیمانه
نکته: دستور قورما شورباسی در خانواده ها و مناطق مختلف می تواند متفاوت باشد؛ بنابراین می توانید مقدار حبوبات یا سبزی را متناسب با ذائقه خود تغییر دهید.
مرحله اول؛ حبوبات را از شب قبل خیس کنید 🌱
ابتدا نخود و لوبیا سفید را پاک کنید و بشویید.
آن ها را داخل دو ظرف جداگانه بریزید و رویشان آب فراوان اضافه کنید. بهتر است حبوبات حداقل ۸ ساعت خیس بخورند.
در این مدت، یکی دو بار آب آن ها را عوض کنید.
این کار باعث می شود حبوبات راحت تر بپزند و زمان پخت غذا کاهش پیدا کند.
مرحله دوم؛ پیاز را آماده کنید 🧅
پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید.
مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود.
مرحله سوم؛ گوشت را اضافه کنید 🥩
گوشت گوسفندی را به قطعات متوسط تقسیم کنید و داخل قابلمه بریزید. …
