پیتزا پیکو یکی از جذاب ترین و محبوب ترین انواع فینگرفود است که با ظاهر کوچک و دوست داشتنی خود، هر مهمانی و دورهمی را به مکانی شاد و دلپذیر تبدیل می کند. این پیتزاهای مینیاتوری برای پذیرایی از مهمانان گزینه ای عالی هستند و به دلیل اندازه مناسب، انتخاب فوق العاده ای برای میان وعده کودکان و حتی یک شام سریع و سبک به شمار می روند. در این مقاله طرز تهیه پیتزا پیکو را به شما آموزش دهیم؛ از آماده سازی خمیر نرم و خوش عطر تا چیدمان مواد و پخت نهایی. مواد لازم برای تهیه پیتزا پیکو
برای اینکه بتوانید پیتزا پیکویی عالی و مطابق با ذائقه خود و مهمانان تان تهیه کنید، ابتدا باید مواد اولیه را به دقت آماده کنید. در ادامه دو دسته مواد برای خمیر و رویه پیتزا ارائه شده است.
مواد مورد نیاز برای خمیر شیر گرم ۱ لیوان خمیرمایه خشک ۱ قاشق غذاخوری شکر دانه ریز ۱ قاشق چای خوری روغن مایع ½ لیوان نمک ۱ قاشق چای خوری آرد سفید ۳ تا ۵/۳ لیوان
مواد لازم برای سس و رویه پیتزا رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری پودر آویشن: ۱ قاشق چای خوری سوسیس یا ژامبون (خرد شده): به میزان دلخواه قارچ (ورق های نازک): ۱۰۰ گرم فلفل دلمه ای سبز (نگینی خرد شده): ۱ عدد زیتون حلقه ای یا خرد شده: ½ پیمانه پنیر پیتزا یا موزارلا (رنده شده): ۳۰۰ گرم سایر مواد دلخواه مانند ذرت، گوجه خشک، مرغ ریش ریش و…
طرز تهیه پیتزا پیکو مرحله به مرحله
پیتزا پیکو برخلاف ظاهر ساده اش، نیازمند رعایت نکاتی است تا خمیرش نرم و ترد شود و مواد روی آن کاملاً جا بیفتد. در ادامه تمام مراحل را از ابتدا تا انتها به صورت دقیق شرح می دهیم. مرحله اول: فعال سازی خمیرمایه
اولین و مهم ترین قدم برای داشتن خمیری سبک و پف دار، فعال سازی صحیح خمیرمایه است. برای این کار، شیر گرم را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. توجه داشته باشید که دمای شیر باید ولرم باشد؛ نه داغ که خمیرمایه را از بین ببرد و نه سرد که عمل تخمیر انجام نشود. سپس خمیرمایه خشک و شکر را به شیر اضافه کنید و با یک قاشق چوبی به خوبی هم بزنید. روی کاسه را با یک پارچه تمیز یا سلفون بپوشانید و حدود ۱۰ دقیقه در دمای محیط آشپزخانه قرار دهید. پس از این مدت، روی مخلوط باید کف های ریز ظاهر شود که نشان دهنده فعال بودن خمیرمایه و آمادگی آن برای پف کردن خمیر است. مرحله دوم: ورز دادن خمیر
پس از فعال شدن خمیرمایه، روغن و نمک را به کاسه اضافه کنید و دوباره هم بزنید. حالا نوبت به افزودن آرد می رسد. آرد را به صورت تدریجی و در چند مرحله الک کنید و همزمان با دست یا قاشق چوبی، مواد را مخلوط کنید. زمانی که خمیر شروع به جمع شدن کرد، آن را روی سطح کار که کمی آرد پاشیده اید منتقل کنید و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه به صورت مداوم ورز دهید. ورز دادن کافی باعث می شود گلوتن آرد آزاد شود و خمیر بافتی لطیف، کشسان و منعطف پیدا کند. اگر خمیر بیش از حد چسبناک بود، کمی آرد اضافه کنید، اما مراقب باشید خمیر خشک نشود. خمیر ایده آل باید نرم باشد و به دست نچسبد. مرحله سوم: استراحت دادن به خمیر
خمیر ورز داده شده را به شکل یک توپ درآورید و آن را درون کاسه ای که با کمی روغن چرب کرده اید قرار دهید. روی خمیر را با سلفون یا پارچه ای مرطوب بپوشانید و اجازه دهید حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در محیطی نسبتاً گرم استراحت کند. این زمان به خمیر فرصت می دهد تا تخمیر شده و حجم آن تقریباً دو برابر شود. بهتر است کاسه را در نزدیکی پنجره یا داخل فر خاموش و گرم قرار دهید تا دمای محیط به خوبی حفظ شود. مرحله چهارم: آماده سازی مواد روی پیتزا
در مدت استراحت خمیر، می توانید رویه پیتزا را آماده کنید. سوسیس یا ژامبون را به تکه های بسیار کوچک خرد کنید تا به راحتی روی پیتزاهای مینیاتوری جای بگیرند. قارچ ها را پس از شستن و خشک کردن، به صورت ورق های نازک برش بزنید. فلفل دلمه ای را به شکل نگینی ریز خرد کنید و زیتون را نیز آماده کنید. همه این مواد را در کاسه های جداگانه بچینید تا در زمان چیدمان، بتوانید سریع و منظم کار کنید. مرحله پنجم: تهیه سس مخصوص پیتزا
سس، راز طعم دلپذیر پیتزا پیکو است. برای تهیه آن، رب گوجه فرنگی را در یک کاسه کوچک بریزید و پودر آویشن را به آن اضافه کنید. سپس یک یا دو قاشق آب جوش به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا سسی یکنواخت و روان به دست آید. این سس ساده، عطر و طعم فوق العاده ای به پیتزا می بخشد و باعث می شود مواد روی خمیر بهتر بنشینند. در صورت تمایل می توانید کمی پودر سیر و پونه خشک نیز به سس اضافه کنید تا عطر آن قوی تر شود. مرحله ششم: شکل دهی به پیتزاهای کوچک
پس از اینکه خمیر استراحت کرد و حجم آن افزایش یافت، آن را دوباره به سطح کار منتقل کنید و چند ضربه آرام به آن بزنید تا گاز اضافی خارج شود. خمیر را به چند بخش تقسیم کنید و هر بخش را با وردنه تا ضخامت حدود نیم سانتی متر باز کنید. با استفاده از یک کاتر گرد، لیوان یا قالب مخصوص، خمیر را به شکل دایره های کوچک برش بزنید. اندازه پیشنهادی برای هر پیتزا، قطر ۵ تا ۷ سانتی متر است. دایره های خمیری را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده اند، بچینید و بین هر کدام فاصله مناسبی قرار دهید تا در حین پخت به هم نچسبند. مرحله هفتم: چیدمان مواد روی خمیر
حالا نوبت به جذاب ترین بخش کار یعنی چیدمان مواد می رسد. ابتدا با کمک یک قاشق کوچک، مقدار کمی سس مخصوص روی هر دایره خمیر بمالید. دقت کنید سس را فقط در وسط بمالید و لبه ها را خالی بگذارید تا خمیر بهتر پف کند. سپس یک لایه نازک پنیر پیتزا روی سس بریزید. در ادامه، مواد دلخواه مانند سوسیس، قارچ، فلفل دلمه ای و زیتون را به صورت متعادل روی پنیر قرار دهید. سعی کنید مواد زیاد نریزید، چون پیتزاهای کوچک ظرفیت محدودی دارند و ممکن است در حین پخت از خمیر جدا شوند. در نهایت مقدار بیشتری پنیر روی مواد بپاشید تا رویه پیتزا به خوبی به هم بچسبد و ظاهری طلایی و کش دار داشته باشد. مرحله هشتم: پخت پیتزا پیکو در فر
فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی پیتزاها را در طبقه وسط فر قرار دهید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا پیتزاها بپزند. زمان دقیق پخت به ضخامت خمیر و دمای فر بستگی دارد، بنابراین پس از ۱۵ دقیقه وضعیت پیتزاها را بررسی کنید. هنگامی که لبه های خمیر طلایی شدند و پنیر روی آن ذوب گردید، پیتزاها آماده هستند. برای اینکه پنیر سطحی برشته و طلایی شود، می توانید در دو دقیقه آخر فر را روی حالت گریل قرار دهید، اما دقت کنید که پیتزاها نسوزند.
مرحله نهم: سرو پیتزا پیکو
پس از درآوردن سینی از فر، اجازه دهید پیتزاها به مدت ۳ تا ۵ دقیقه در دمای محیط خنک شوند. این کار باعث می شود خمیر کمی ترد شود و مواد به خوبی جا بیفتند. سپس پیتزاهای کوچک را با کمک یک کاردک به ظرف سرو منتقل کنید. می توانید روی آن ها کمی پودر آویشن یا جعفری تازه خرد شده بپاشید تا ظاهرشان جذاب تر شود. پیتزا پیکو را می توانید به عنوان پیش غذا، میان وعده و یا همراه با سس کچاپ و سس مایونز سرو کنید. نکات طلایی برای پیتزا پیکوی بهتر
برای اینکه نتیجه نهایی شما بی نقص باشد، رعایت چند نکته ساده اما مهم ضروری است:
کیفیت خمیرمایه: از خمیرمایه تازه و معتبر استفاده کنید. تاریخ انقضای خمیرمایه را حتماً چک کنید. خمیرمایه مانده ممکن است باعث بی مزه و سنگین شدن خمیر شود.
آرد مناسب: برای این پیتزا از آرد سفید قنادی یا نان با پروتئین متوسط استفاده کنید. آردهای قوی تر خمیر را کشسان تر می کنند و بافت بهتری ایجاد می کنند.
چرب کردن سینی: اگر از کاغذ روغنی استفاده نمی کنید، حتماً سینی فر را با روغن چرب کنید یا کف آن کمی آرد بپاشید. این کار مانع چسبیدن پیتزاها به سینی می شود.
زمان پخت: زمان پخت را بر اساس عملکرد فر خود تنظیم کنید. فرهای گازی ممکن است دمای متفاوتی با دمای نمایش داده شده داشته باشند. برای اطمینان، یک پیتزای آزمایشی کوچک بپزید.
مواد دلخواه: پیتزا پیکو را می توانید با انواع سبزیجات، گوشت مرغ ریش ریش، ذرت، کالباس و حتی آناناس تهیه کنید. خلاقیت خود را به کار بگیرید و طعم مورد علاقه خود را بسازید.
